Giffard - Clara de Ovo - Xarope de clara de ovo
A Maison Giffard, fundada em 1885 em Angers, representa a excelência francesa no universo dos xaropes e licores artesanais. Reconhecida pelo seu saber-fazer preciso e pela rigorosa seleção de ingredientes, desenvolveu uma expertise única na elaboração de produtos destinados a profissionais de bar e pastelaria. Há várias gerações, a Giffard dedica-se a criar soluções técnicas fiáveis, naturais e adaptadas às exigências da mixologia moderna. É neste espírito que a casa concebeu o seu Xarope Egg White, uma inovação pensada para simplificar a criação de cocktails, garantindo uma qualidade constante. Este xarope responde à crescente procura por texturas aéreas e sedosas, sem comprometer a segurança alimentar e a facilidade de uso.
O Giffard Egg White é um xarope elaborado a partir de clara de ovo pasteurizada verdadeira, cuidadosamente estabilizada para oferecer uma utilização simples, limpa e imediata. Permite recriar o efeito espumoso e a textura aveludada típica dos grandes cocktails batidos, como o Whisky Sour, o Clover Club ou o Pisco Sour, sem as limitações associadas ao uso de ovos frescos. A sua formulação perfeitamente equilibrada garante uma espuma estável, leve e duradoura, mantendo-se neutro em sabor para nunca alterar o equilíbrio aromático do cocktail. Este xarope também traz uma nota de suavidade na boca, reforçando a harmonia geral das preparações. Graças à sua estabilidade e praticidade, impõe-se como um ingrediente técnico indispensável para bartenders exigentes e entusiastas em casa.
Na degustação, o Xarope Egg White Giffard não se percebe como sabor, mas como textura: a espuma obtida é fina, densa, brilhante, oferecendo uma sensação de suavidade e uma estrutura aérea perfeitamente integrada no cocktail. Na boca, proporciona uma delicada cremosidade, suavizando os ângulos enquanto permite que a expressão aromática da mistura se desenvolva plenamente. Permite valorizar tanto os cocktails clássicos como as criações contemporâneas, trazendo elegância, volume e estabilidade visual. À mesa ou no bar, é também utilizado para bebidas sem álcool, mocktails, cafés gelados ou sobremesas leves que necessitam de uma espuma estável. O seu caráter neutro e grande versatilidade fazem dele uma ferramenta criativa ao serviço de todas as composições, das mais técnicas às mais espontâneas.
