Domaine des Marnes Blanches - En Jensillard - Savagnin 2023
En Jensillard 2023 du Domaine des Marnes Blanches est un Savagnin d’une personnalité rare, issu d’une parcelle de vieilles vignes plantées en sélection massale de Savagnin jaune muscaté sur les marnes du Sud Revermont. La robe or pâle brillante annonce un vin à la fois lumineux et intensément aromatique. Le nez se déploie sur des notes de fleur de sureau, de rose légère et de fleur d’oranger, complétées par des accents de litchi, de pamplemousse et de mangue fraîche. Malgré cette aromatique très expressive, la sensation demeure nette et précise, sans sucrosité, dans un registre résolument sec. La bouche attaque avec une tension tranchante, portée par une acidité vive qui étire le fruit sur toute la longueur. On retrouve un cœur de bouche ample et gourmand, mais constamment tenu par une trame minérale. La finale, longue et vibrante, laisse une impression de fraîcheur tonique et de relief, avec une pointe d’amertume noble rappelant le zeste d’agrume.
À l’aération, En Jensillard 2023 gagne encore en complexité et dévoile des nuances de tilleul, de fenouil sauvage et d’herbes fines qui viennent équilibrer le registre muscaté du Savagnin. La légère présence de tanins de peau apporte un grain tactile subtil, donnant du nerf et de la structure sans jamais durcir la bouche. La vinification repose sur un pressurage délicat en grappes entières, des fermentations lentes avec levures indigènes et un élevage ouillé en vieux fûts, qui patine le vin sans le marquer de bois. Non collé et très peu filtré, il conserve une énergie vibrante et une sensation de jus vivant. La texture, d’abord fuselée, se déploie progressivement pour offrir un volume étonnant, tout en restant guidée par un fil conducteur salin. L’ensemble signe un blanc de caractère, à la fois explosif au nez et ciselé en bouche. C’est un profil extrêmement singulier dans la gamme, qui exprime avec brio le potentiel de ce biotype de Savagnin.
En Jensillard 2023 est un vin de gastronomie, idéal pour des accords audacieux et parfumés. Sa tension et son aromatique florale s’accordent parfaitement avec une cuisine épicée maîtrisée, des plats aux influences asiatiques, un ceviche d’agrumes, des poissons crus ou marinés, mais aussi des fromages de type comté jeune ou tomme légèrement affinée. Servi autour de 10 à 12 °C, il déploie pleinement son bouquet tout en conservant sa rectitude. Déjà fascinant dans sa jeunesse par son intensité et sa précision, il possède un réel potentiel de garde, au cours duquel apparaîtront des notes de miel léger, d’infusions d’herbes, de fruits secs et de cire, sans perdre sa colonne vertébrale acide. Ce Savagnin ouillé illustre à merveille la philosophie du domaine, fondée sur la pureté, la transparence de terroir et la mise en avant de parcelles singulières. C’est un blanc d’identité forte, vibrant et profondément original, qui s’adresse autant aux amateurs avertis qu’aux curieux en quête de sensations nouvelles.
Cépage : Savagnin (sélection massale)
