Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 do Domaine Dujac apresenta-se como um lote de rara finesse, situado entre vários grandes crus emblemáticos da Côte de Nuits. As vinhas velhas enraizadas em solos calcários castanhos e pedregosos produzem um Pinot Noir ao mesmo tempo profundo e aéreo, onde o terroir se expressa com uma precisão surpreendente. O nariz abre-se com notas de framboesa madura, cereja ácida e amora silvestre, realçadas por toques de peônia, rosa e uma delicada pitada de especiarias doces. Na boca, revela um ataque suculento, sustentado por uma fruta pura e luminosa, enquadrada por uma estrutura ácida elegante que alonga a matéria. Os taninos, inicialmente apertados mas muito finos, estruturam o vinho sem o endurecer, oferecendo uma textura quase sedosa. O final, longo e vibrante, mistura frutos vermelhos, especiarias finas e uma sutil impressão mineral que lembra a posição de Aux Combottes no coração dos mais belos vinhedos de Gevrey e Morey.
Como de costume na Dujac, a colheita inteira desempenha um papel chave no perfil do vinho, trazendo energia, complexidade aromática e um extra de frescor. Em 2023, esta abordagem destaca as notas florais e especiadas, preservando uma grande digestibilidade apesar da maturidade generosa da safra. A boca ganha profundidade com a aeração, revelando nuances de caroço de cereja, alcaçuz delicado e finas notas de sub-bosque emergente. O envelhecimento preciso, em barris cujo carvalho novo é cuidadosamente calibrado, suaviza a textura sem mascarar o caráter do terroir nem o grão da casta. O vinho exala domínio e elegância, com aquela impressão de densidade contida típica dos melhores premiers crus da casa. Cada gole destaca a dualidade de Aux Combottes: uma estrutura séria sustentada por uma fruta de grande delicadeza.
À mesa, Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 destina-se a uma cozinha refinada que respeita tanto sua finesse quanto sua profundidade. Harmonizará magnificamente com uma ave de capoeira assada, um filé de boi levemente selado, um vitelo rosado com cogumelos ou um pombo grelhado, onde seus taninos sedosos encontrarão um eco natural. Pratos vegetais elaborados, à base de raízes assadas, cogumelos silvestres ou cereais aromatizados com ervas, também realçarão sua dimensão floral e frescor. Na juventude, uma passagem por decanter permitirá que ele desenvolva plenamente seu bouquet e suavize a estrutura tânica. Com alguns anos de guarda, evoluirá para notas de trufa leve, folhas secas, tabaco loiro e frutas vermelhas em compota sem perder sua verticalidade. É um premier cru de alta costura, ao mesmo tempo preciso, sensual e profundamente enraizado em seu terroir, que ilustra com brilho o estilo distinto do Domaine Dujac.
Castas: Pinot Noir
Este item é limitado a 1 unidade por cliente.
