Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 del Domaine Dujac se presenta como una cosecha de rara finura, situada entre varios grandes crus emblemáticos de la Côte de Nuits. Las viejas viñas arraigadas en suelos marrones calcáreos y pedregosos producen un Pinot Noir a la vez profundo y aéreo, donde el terroir se expresa con una sorprendente precisión. La nariz se abre con notas de frambuesa madura, guinda y mora silvestre, realzadas por acentos de peonía, rosa y un delicado toque de especias dulces. En boca revela un ataque jugoso, sostenido por una fruta pura y luminosa, enmarcada por una trama ácida elegante que alarga la materia. Los taninos, al principio apretados pero muy finos, estructuran el vino sin endurecerlo, ofreciendo una textura casi sedosa. El final, largo y vibrante, mezcla frutos rojos, especias finas y una sutil huella mineral que recuerda la posición de Aux Combottes en el corazón de las mejores laderas de Gevrey y Morey.
Como es habitual en Dujac, la vendimia entera juega un papel clave en el perfil del vino, aportando energía, complejidad aromática y un plus de frescura. En 2023, este enfoque resalta las notas florales y especiadas, preservando a la vez una gran digestibilidad a pesar de la generosa madurez de la añada. En boca gana en profundidad con la aireación, revelando matices de hueso de cereza, regaliz delicado y finas notas de sotobosque naciente. La crianza precisa, en barricas cuyo roble nuevo está calibrado con cuidado, pule la textura sin ocultar el carácter del terroir ni el grano de la variedad. El vino respira dominio y elegancia, con esa impresión de densidad contenida típica de los mejores primeros crus de la casa. Cada sorbo ilumina la dualidad de Aux Combottes: una estructura seria sostenida por una fruta de gran delicadeza.
En la mesa, Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 está destinado a una cocina refinada que respete su finura tanto como su profundidad. Maridará magníficamente con un ave de corral asada, un filete de ternera apenas sellado, un ternero rosado con champiñones o una paloma a la parrilla, donde sus taninos sedosos encontrarán un eco natural. Los platos vegetales elaborados, alrededor de raíces asadas, setas de bosque o cereales aromatizados con hierbas, también realzarán su dimensión floral y su frescura. En su juventud, un paso por decantador le permitirá desplegar plenamente su bouquet y suavizar la trama tánica. Con algunos años de guarda, evolucionará hacia notas de trufa ligera, hojas secas, tabaco rubio y frutos rojos confitados sin perder su verticalidad. Es un primer cru de alta costura, a la vez preciso, sensual y profundamente arraigado en su terroir, que ilustra con brillo el estilo distinguido del Domaine Dujac.
Variedades: Pinot Noir
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