Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 fra Domaine Dujac præsenterer sig som en cuvée af sjælden finesse, placeret mellem flere ikoniske grands crus fra Côte de Nuits. De gamle vinstokke, der er forankret i kalkholdig brun jord med sten, giver en Pinot Noir, der både er dyb og luftig, hvor terroiret udtrykker sig med en forbløffende præcision. Næsen åbner med noter af moden hindbær, kirsebær og vilde brombær, krydret med toner af pæon, rose og et fint strejf af bløde krydderier. Smagen afslører en saftig start, båret af ren og lys frugt, indrammet af en elegant syrestruktur, der forlænger stoffet. Tanninerne, først stramme men meget fine, strukturerer vinen uden at gøre den hård, og giver en næsten silkeagtig fornemmelse. Eftersmagen, lang og vibrerende, blander røde frugter, fine krydderier og et subtilt mineralpræg, der minder om Aux Combottes' placering i hjertet af de smukkeste skråninger i Gevrey og Morey.
Som sædvanligt hos Dujac spiller hele høsten en nøglerolle i vinens profil, hvilket tilfører energi, aromatisk kompleksitet og en ekstra friskhed. I 2023 fremhæver denne tilgang de blomstrede og krydrede noter, samtidig med at den bevarer en stor fordøjelighed trods årgangens generøse modenhed. Smagen vinder i dybde ved iltning og afslører nuancer af kirsebærkerne, delikat lakrids og fine noter af spirende underskov. Den præcise lagring i fade, hvor nyt træ er omhyggeligt afstemt, polerer teksturen uden at skjule terroirets karakter eller druens korn. Vinen udstråler kontrol og elegance med en følelse af tilbageholdt tæthed, typisk for husets bedste premier crus. Hver tår fremhæver Aux Combottes' dualitet: en seriøs struktur båret af en frugt med stor delikatesse.
Ved bordet egner Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 sig til raffineret madlavning, der respekterer både dens finesse og dybde. Den vil passe smukt til stegt landkylling, let stegt oksemørbrad, rosa kalv med svampe eller grillet due, hvor dens silkeagtige tanniner vil finde et naturligt ekko. Komplekse vegetabilske retter med ristede rodfrugter, skovsvampe eller urteduftende korn vil også fremhæve dens blomsteragtige dimension og friskhed. I sin ungdom vil en karaffel give den mulighed for fuldt ud at udfolde sin bouquet og blødgøre tanninstrukturen. Med nogle års lagring vil den udvikle noter af let trøffel, tørrede blade, blond tobak og syltede røde frugter uden at miste sin vertikalitet. Det er en haute couture premier cru, der er både præcis, sensuel og dybt forankret i sit terroir, og som strålende illustrerer Domaine Dujacs raffinerede stil.
Druer: Pinot Noir