Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 från Domaine Dujac framstår som en cuvée av sällsynt finess, belägen mellan flera ikoniska grands crus från Côte de Nuits. De gamla vinstockarna, rotade i kalkhaltig brun jord med sten, ger en Pinot Noir som är både djup och luftig, där terroiren uttrycker sig med förvånande precision. Doften öppnar med toner av mogen hallon, körsbär och vild björnbär, kryddade med inslag av pion, ros och en fin touch av milda kryddor. Smaken avslöjar en saftig attack, bärs upp av ren och ljus frukt, inramad av en elegant syrestruktur som förlänger kroppen. Tanninerna, först täta men mycket fina, strukturerar vinet utan att göra det hårt, och ger en nästan silkeslen känsla. Eftersmaken, lång och vibrerande, blandar röda frukter, fina kryddor och ett subtilt mineralavtryck som påminner om Aux Combottes läge i hjärtat av de vackraste sluttningarna i Gevrey och Morey.
Som vanligt hos Dujac spelar hela skörden en nyckelroll i vinets profil, vilket tillför energi, aromatisk komplexitet och en extra friskhet. År 2023 framhäver detta tillvägagångssätt de blomstriga och kryddiga tonerna, samtidigt som det bevarar en stor lättillgänglighet trots årgångens generösa mognad. Smaken vinner i djup vid luftning och avslöjar nyanser av körsbärskärna, delikat lakrits och fina toner av spirande skogsbottens dofter. Den precisa lagringen i fat, där nytt trä är noggrant kalibrerat, polerar texturen utan att dölja terroirens karaktär eller druvans struktur. Vinet andas kontroll och elegans med en känsla av återhållen densitet, typisk för husets bästa premier crus. Varje klunk lyfter fram Aux Combottes dualitet: en seriös struktur bärs upp av en frukt med stor delikatess.
Vid bordet passar Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 till raffinerad matlagning som respekterar både dess finess och djup. Den kommer att passa utmärkt till stekt lantkyckling, lätt brynt oxfilé, rosa kalv med svamp eller grillad duva, där dess silkeslena tanniner hittar ett naturligt eko. Komplexa vegetariska rätter med rostade rotfrukter, skogssvamp eller örtdoftande spannmål kommer också att framhäva dess blomsterdimension och friskhet. I sin ungdom kommer en karaff att låta den fullt ut utveckla sin bouquet och mjuka upp tanninstrukturen. Med några års lagring kommer den att utvecklas mot toner av lätt tryffel, torkade blad, blond tobak och syltade röda frukter utan att tappa sin vertikalitet. Det är en haute couture premier cru, både precis, sensuell och djupt rotad i sitt terroir, som strålande illustrerar Domaine Dujacs raffinerade stil.
Druvor: Pinot Noir