Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 z Domaine Dujac se představuje jako cuvée vzácné jemnosti, usazené mezi několika významnými grands crus z Côte de Nuits. Staré vinice zakořeněné v hnědých vápenitých a kamenitých půdách dávají Pinot Noir, který je zároveň hluboký a vzdušný, kde terroir vyjadřuje svou podstatu s překvapující přesností. Vůně se otevírá tóny zralé maliny, třešně a divoké ostružiny, zvýrazněnými akcenty pivoňky, růže a jemným nádechem sladkého koření. Chuť odhaluje šťavnatý nástup, nesený čistým a jasným ovocem, rámovaným elegantní kyselinkou, která prodlužuje strukturu. Taniny, zpočátku sevřené, ale velmi jemné, strukturovaně podporují víno, aniž by ho tvrdily, nabízejí téměř hedvábný dotek. Závěr, dlouhý a živý, kombinuje červené plody, jemné koření a subtilní minerální stopu, která připomíná polohu Aux Combottes v srdci nejkrásnějších svahů Gevrey a Morey.
Jako obvykle u Dujac hraje celá sklizeň klíčovou roli v profilu vína, přinášející energii, aromatickou komplexnost a dodatečnou svěžest. V roce 2023 tento přístup zdůrazňuje květinové a kořeněné tóny, přičemž zachovává vysokou stravitelnost navzdory štědré zralosti ročníku. Chuť získává na hloubce při provzdušnění, odhaluje nuance třešňového pecky, jemného lékořice a jemných náznaků začínajícího podrostu. Precizní zrání v sudech, jejichž nový dub je pečlivě kalibrován, uhlazuje texturu, aniž by zakryl charakter terroiru nebo zrno odrůdy. Víno vyzařuje mistrovství a eleganci s pocitem zadržované hustoty typické pro nejlepší premiers crus domu. Každý doušek zdůrazňuje dualitu Aux Combottes: vážnou strukturu nesenou ovocem velké jemnosti.
Ke stolování je Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 určen pro rafinovanou kuchyni, která respektuje jeho jemnost i hloubku. Skvěle se hodí k pečenému domácímu drůbeži, lehce opečenému hovězímu filetu, růžovému telecímu s houbami nebo grilovanému holoubeti, kde jeho hedvábné taniny najdou přirozený ohlas. Složitější zeleninová jídla založená na pečené kořenové zelenině, lesních houbách nebo bylinkami ochucených obilovinách také zvýrazní jeho květinový rozměr a svěžest. V mládí mu průchod karafou umožní plně rozvinout svůj buket a zjemnit taninovou strukturu. Po několika letech zrání se vyvine do tónů lehké lanýže, suchých listů, světlého tabáku a zavařených červených plodů, aniž by ztratil svou vertikalitu. Je to premier cru vysoké módy, zároveň přesné, smyslné a hluboce zakořeněné ve svém terroiru, které s jasností ilustruje vybraný styl Domaine Dujac.
Odrůdy: Pinot Noir