Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 van Domaine Dujac presenteert zich als een cuvée van zeldzame finesse, genesteld tussen verschillende emblematische grands crus van de Côte de Nuits. De oude wijnstokken, geworteld in kalkrijke bruine en stenige bodems, leveren een Pinot Noir die zowel diep als luchtig is, waarbij het terroir zich uitdrukt met een verbazingwekkende precisie. De neus opent met tonen van rijpe framboos, kers en wilde braam, aangevuld met accenten van pioenroos, roos en een fijne toets van zachte kruiden. De mond onthult een sappige aanzet, gedragen door puur en helder fruit, omlijst door een elegante zuurbasis die de textuur verlengt. De tannines, aanvankelijk strak maar zeer fijn, structureren de wijn zonder hem hard te maken, en bieden een bijna zijdezachte aanraking. De afdronk, lang en levendig, mengt rode vruchten, fijne kruiden en een subtiele minerale indruk die herinnert aan de ligging van Aux Combottes in het hart van de mooiste hellingen van Gevrey en Morey.
Zoals gebruikelijk bij Dujac speelt de hele oogst een sleutelrol in het profiel van de wijn, wat energie, aromatische complexiteit en een extra frisheid toevoegt. In 2023 benadrukt deze aanpak de bloemige en kruidige tonen, terwijl het een grote drinkbaarheid behoudt ondanks de royale rijpheid van het oogstjaar. De mond wint aan diepte bij beluchting en onthult nuances van kersenpit, delicate drop en fijne tonen van opkomend bosbodem. De precieze rijping in vaten, waarbij nieuw hout zorgvuldig is afgestemd, polijst de textuur zonder het karakter van het terroir of de korrel van de druif te verbergen. De wijn ademt beheersing en elegantie, met die indruk van ingetogen dichtheid die typisch is voor de beste premier crus van het huis. Elke slok benadrukt de dualiteit van Aux Combottes: een serieuze structuur gedragen door een fruit van grote verfijning.
Aan tafel is Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 bestemd voor verfijnde gerechten die zowel zijn finesse als zijn diepte respecteren. Hij zal prachtig samengaan met geroosterde boerderijkip, een net aangebraden ossenhaas, rosé kalf met paddenstoelen of gegrilde duif, waar zijn zijdezachte tannines een natuurlijk echo zullen vinden. Uitgebreide plantaardige gerechten met geroosterde wortelgroenten, boschampignons of met kruiden geparfumeerde granen zullen ook zijn bloemige dimensie en frisheid benadrukken. In zijn jeugd zal een karaf hem in staat stellen zijn bouquet volledig te ontvouwen en de tanninestructuur te verzachten. Met enkele jaren rijping zal hij evolueren naar tonen van lichte truffel, gedroogde bladeren, blond tabak en gekonfijte rode vruchten zonder zijn verticaliteit te verliezen. Het is een haute couture premier cru, zowel precies, sensueel als diep geworteld in zijn terroir, die de verfijnde stijl van Domaine Dujac schitterend illustreert.
Druiven: Pinot Noir