Cidrerie Korrigans - Romain Henin - Perry - La Poire en deux 2024
Nato dalla collaborazione tra Romain Hénin e suo fratello Thomas sotto l’etichetta Korrigans, La Poire en deux 2024 segna una nuova tappa nella loro esplorazione delle bevande viventi, dopo i loro lavori notevoli intorno al sidro. Stabilito ad Aÿ in Champagne, Romain Hénin trasporta qui il suo approccio da vignaiolo naturale all’universo del perry, con la stessa esigenza: nessun additivo, nessuna correzione e una ricerca assoluta della sincerità del frutto. Le pere sono selezionate in Normandia, principalmente nell’Orne e nel Cotentin, presso produttori impegnati nell’agricoltura biologica. Questa cuvée illustra un ponte originale tra due terroir, dove la materia prima normanna incontra un savoir-faire champenois preciso ed esigente. L’identità del progetto si basa su questa ibridazione, tra tradizione sidrica e tecniche provenienti dalla Champagne. La Poire en deux si impone così come una cuvée artigianale, libera e profondamente contemporanea.
L’assemblaggio si basa su tre varietà emblematiche del perry: il Plant de Blanc, noto per la sua finezza e tensione; il Fossey, che apporta una dimensione floreale; e il Rouge Vigné, che struttura l’insieme con più materia. Una volta elaborato il succo, viene trasportato in Champagne dove Romain Hénin applica un metodo ispirato allo champagne, con un affinamento in botti seguito da una presa di spuma naturale in bottiglia. Il vino viene poi affinato sui lieviti nelle cantine del domaine ad Aÿ, rafforzandone la complessità e la texture. Fedele alla sua filosofia, l’intero processo si svolge senza additivi e senza aggiunta di solfiti, con fermentazioni spontanee grazie ai lieviti indigeni. Il dégorgement della vendemmia 2024 è avvenuto nell’ottobre 2025, con una dosatura estremamente bassa di 1 g/l, posizionando questa cuvée in Extra-Brut. Il grado alcolico, al 7,5%, contribuisce al suo equilibrio leggero e digeribile.
Alla degustazione, La Poire en deux 2024 offre un profilo delicato ed espressivo, dove la pera fresca si mescola a note floreali fini e a un leggero tocco fermentativo che sottolinea il suo carattere naturale. Il palato è slanciato, sostenuto da una fine effervescenza e da una grande sensazione di freschezza, con una texture sottilmente vinoso ereditata dall’affinamento in legno. L’equilibrio tra tensione, frutto e leggerezza ne fa una bevanda particolarmente elegante e dissetante, pur mantenendo una vera complessità. Il finale, netto e leggermente secco, prolunga gli aromi con precisione e finezza. Questo perry trova idealmente il suo posto a tavola, accanto a frutti di mare, formaggi a pasta molle, dessert poco zuccherati o anche come aperitivo gastronomico. Sedurrà gli amanti delle bevande naturali in cerca di originalità e purezza.
Varietà: Plant de Blanc, Fossey, Rouge Vigné
