Cidrerie Korrigans - Romain Henin - Sidra de Pêra - A Pêra em Dois 2024
Resultado da colaboração entre Romain Hénin e seu irmão Thomas sob o selo Korrigans, A Pêra em Dois 2024 marca uma nova etapa na sua exploração de bebidas vivas, após seus trabalhos notáveis em torno da sidra. Instalado em Aÿ, na Champagne, Romain Hénin transpõe aqui sua abordagem de viticultor natural para o universo da sidra de pêra, com a mesma exigência: nenhum insumo, nenhuma correção, e uma busca absoluta pela sinceridade da fruta. As peras são provenientes da Normandia, principalmente de Orne e Cotentin, junto a produtores comprometidos com a agricultura biológica. Esta cuvée ilustra uma ponte original entre dois terroirs, onde a matéria-prima normanda encontra um saber-fazer champanhês preciso e exigente. A identidade do projeto repousa nesta hibridação, entre a tradição cidreira e técnicas oriundas da Champagne. A Pêra em Dois impõe-se assim como uma cuvée artesanal, livre e profundamente contemporânea.
A assemblagem baseia-se em três variedades emblemáticas da sidra de pêra: o Plant de Blanc, reputado pela sua finesse e tensão, o Fossey, que traz uma dimensão floral, e o Rouge Vigné, que estrutura o conjunto com mais matéria. Uma vez elaborado o sumo, é transportado para a Champagne onde Romain Hénin aplica um método inspirado no champanhe, com um envelhecimento em barricas seguido de uma tomada de espuma natural na garrafa. O vinho é depois envelhecido em pupitres nas caves do domínio em Aÿ, reforçando a sua complexidade e textura. Fiel à sua filosofia, todo o processo é feito sem insumos e sem adição de sulfitos, com fermentações espontâneas graças às leveduras indígenas. O dégorgement da colheita 2024 ocorreu em outubro de 2025, com uma dosagem extremamente baixa de 1 g/l, posicionando esta cuvée como Extra-Brut. O teor alcoólico, de 7,5%, contribui para o seu equilíbrio leve e digestivo.
Na degustação, A Pêra em Dois 2024 oferece um perfil delicado e expressivo, onde a pêra fresca se mistura a notas florais finas e a um leve toque fermentativo que sublinha o seu caráter natural. A boca é esguia, sustentada por uma efervescência fina e uma grande sensação de frescura, com uma textura subtilmente vínica herdada do envelhecimento em madeira. O equilíbrio entre tensão, fruta e leveza faz dela uma bebida particularmente elegante e refrescante, mantendo uma verdadeira complexidade. O final, limpo e ligeiramente seco, prolonga os aromas com precisão e finesse. Esta sidra de pêra encontra idealmente o seu lugar à mesa, ao lado de frutos do mar, queijos de pasta mole, sobremesas pouco doces ou mesmo como aperitivo gastronómico. Seduzirá os amantes de bebidas naturais em busca de originalidade e pureza.
Variedades: Plant de Blanc, Fossey, Rouge Vigné
