Cidrerie Korrigans - Romain Henin - Perada - La Poire en deux 2024
Nacido de la colaboración entre Romain Hénin y su hermano Thomas bajo la etiqueta Korrigans, La Poire en deux 2024 marca un nuevo paso en su exploración de bebidas vivas, tras sus destacados trabajos en torno a la sidra. Establecido en Aÿ en Champagne, Romain Hénin traslada aquí su enfoque de viticultor natural al universo de la perada, con la misma exigencia: ningún aditivo, ninguna corrección y una búsqueda absoluta de la sinceridad de la fruta. Las peras se obtienen en Normandía, principalmente en Orne y Cotentin, de productores comprometidos con la agricultura ecológica. Esta cosecha ilustra un puente original entre dos terroirs, donde la materia prima normanda se encuentra con un saber hacer champañés preciso y exigente. La identidad del proyecto se basa en esta hibridación, entre la tradición sidrera y las técnicas procedentes de Champagne. La Poire en deux se impone así como una cosecha artesanal, libre y profundamente contemporánea.
La mezcla se basa en tres variedades emblemáticas de la perada: Plant de Blanc, reputado por su finura y tensión; Fossey, que aporta una dimensión floral; y Rouge Vigné, que estructura el conjunto con más cuerpo. Una vez elaborado el jugo, se transporta a Champagne donde Romain Hénin aplica un método inspirado en el champán, con crianza en barricas seguida de una toma de espuma natural en botella. El vino se cría luego sobre lías en las bodegas del dominio en Aÿ, reforzando su complejidad y textura. Fiel a su filosofía, todo el proceso se realiza sin aditivos y sin adición de sulfitos, con fermentaciones espontáneas gracias a las levaduras indígenas. El degüelle de la añada 2024 tuvo lugar en octubre de 2025, con un dosaje extremadamente bajo de 1 g/l, posicionando esta cosecha en Extra-Brut. El grado alcohólico, de 7,5 %, contribuye a su equilibrio ligero y digestible.
En la degustación, La Poire en deux 2024 ofrece un perfil delicado y expresivo, donde la pera fresca se mezcla con notas florales finas y un ligero toque fermentativo que subraya su carácter natural. El paladar es esbelto, llevado por una efervescencia fina y una gran sensación de frescura, con una textura sutilmente vinoso heredada de la crianza en madera. El equilibrio entre tensión, fruta y ligereza lo convierte en una bebida particularmente elegante y refrescante, conservando a la vez una verdadera complejidad. El final, limpio y ligeramente seco, prolonga los aromas con precisión y finura. Esta perada encuentra idealmente su lugar en la mesa, junto a mariscos, quesos de pasta blanda, postres poco azucarados o incluso como aperitivo gastronómico. Seducirá a los amantes de las bebidas naturales en busca de originalidad y pureza.
Variedades: Plant de Blanc, Fossey, Rouge Vigné
