Cidrerie Korrigans - Romain Henin - Perensap - De Peer in Twee 2024
Ontstaan uit de samenwerking tussen Romain Hénin en zijn broer Thomas onder het label Korrigans, markeert De Peer in Twee 2024 een nieuwe stap in hun verkenning van levende dranken, na hun opmerkelijke werk rond cider. Gevestigd in Aÿ in Champagne, brengt Romain Hénin hier zijn benadering als natuurwijnmaker over naar de wereld van perensap, met dezelfde eis: geen toevoegingen, geen correcties, en een absolute zoektocht naar de oprechtheid van de vrucht. De peren worden betrokken uit Normandië, voornamelijk uit Orne en Cotentin, bij producenten die biologisch landbouw beoefenen. Deze cuvée illustreert een originele brug tussen twee terroirs, waar de Normandische grondstof een nauwkeurige en veeleisende Champagnese vakmanschap ontmoet. De identiteit van het project rust op deze hybridisatie, tussen cidertraditie en technieken uit de Champagne. De Peer in Twee profileert zich zo als een ambachtelijke, vrije en diep hedendaagse cuvée.
De assemblage berust op drie emblematische variëteiten van perensap: de Plant de Blanc, bekend om zijn finesse en spanning, de Fossey, die een bloemige dimensie toevoegt, en de Rouge Vigné, die het geheel structureert met meer substantie. Zodra het sap is gemaakt, wordt het naar Champagne vervoerd waar Romain Hénin een methode toepast geïnspireerd door champagne, met een opvoeding in vaten gevolgd door een natuurlijke moussevorming op fles. De wijn rijpt vervolgens op latten in de kelders van het domein in Aÿ, wat zijn complexiteit en textuur versterkt. Getrouw aan zijn filosofie gebeurt het hele proces zonder toevoegingen en zonder sulfiet, met spontane gisting dankzij inheemse gisten. De dégorgement van de jaargang 2024 vond plaats in oktober 2025, met een extreem lage dosering van 1 g/l, wat deze cuvée positioneert als Extra-Brut. Het alcoholpercentage van 7,5% draagt bij aan zijn lichte en verteerbare balans.
Bij het proeven biedt De Peer in Twee 2024 een delicaat en expressief profiel, waar verse peer zich mengt met fijne bloemige noten en een lichte fermentaire toets die zijn natuurlijke karakter benadrukt. De mond is slank, gedragen door een fijne bruis en een groot gevoel van frisheid, met een subtiel wijnachtige textuur geërfd van de opvoeding op hout. De balans tussen spanning, fruit en lichtheid maakt het een bijzonder elegante en dorstlessende drank, terwijl het een echte complexiteit behoudt. De afdronk, helder en licht droog, verlengt de aroma's met precisie en finesse. Deze perensap vindt ideaal zijn plaats aan tafel, naast zeevruchten, zachte kazen, licht zoete desserts of zelfs als gastronomisch aperitief. Het zal liefhebbers van natuurlijke dranken verleiden die op zoek zijn naar originaliteit en puurheid.
Variëteiten: Plant de Blanc, Fossey, Rouge Vigné
