Cidrerie Korrigans - Romain Henin - Hruškovice - Hruška na Dva 2024
Vzniklé ze spolupráce mezi Romainem Héninem a jeho bratrem Thomasem pod značkou Korrigans, Hruška na Dva 2024 představuje novou etapu v jejich průzkumu živých nápojů, po jejich pozoruhodné práci kolem cideru. Usazený v Aÿ v Champagne, Romain Hénin zde přenáší svůj přístup přírodního vinaře do světa hruškovice, s totožnou náročností: žádné přísady, žádné korekce a absolutní hledání upřímnosti ovoce. Hrušky jsou získávány v Normandii, převážně v Orne a Cotentinu, od producentů zapojených do ekologického zemědělství. Tato cuvée ilustruje originální most mezi dvěma terroiry, kde normandská surovina potkává přesné a náročné šampaňské řemeslo. Identita projektu spočívá v této hybridizaci, mezi ciderní tradicí a technikami pocházejícími z Champagne. Hruška na Dva se tak prosazuje jako řemeslná, svobodná a hluboce současná cuvée.
Složení spočívá ve třech emblematičtějších odrůdách hruškovice: Plant de Blanc, známý svou jemností a napětím, Fossey, který přináší květinový rozměr, a Rouge Vigné, který strukturuje celek s větším množstvím materiálu. Jakmile je šťáva vyrobena, je převezena do Champagne, kde Romain Hénin aplikuje metodu inspirovanou šampaňským, s dozráváním v sudech následovaným přirozeným vznikem pěny v lahvi. Víno pak zraje na latích v sklepích domény v Aÿ, což posiluje jeho komplexnost a texturu. Věrný své filozofii probíhá celý proces bez přísad a bez přidání siřičitanů, s spontánními fermentacemi díky domácím kvasinkám. Dégorgement ročníku 2024 proběhl v říjnu 2025, s extrémně nízkým dávkováním 1 g/l, což tuto cuvée řadí do kategorie Extra-Brut. Obsah alkoholu 7,5 % přispívá k jeho lehké a stravitelné rovnováze.
Při degustaci nabízí Hruška na Dva 2024 jemný a expresivní profil, kde se čerstvá hruška mísí s jemnými květinovými tóny a lehkým fermentačním nádechem, který zdůrazňuje její přirozený charakter. Chuť je štíhlá, podpořená jemným perlením a velkým pocitem svěžesti, s jemně vínovou texturou zděděnou z dozrávání v dřevě. Rovnováha mezi napětím, ovocem a lehkostí z ní činí nápoj zvlášť elegantní a osvěžující, přičemž si zachovává skutečnou komplexnost. Závěr, čistý a mírně suchý, prodlužuje aroma s přesností a jemností. Tato hruškovice ideálně najde své místo u stolu, vedle mořských plodů, měkkých sýrů, málo sladkých dezertů nebo dokonce jako gastronomický aperitiv. Zaujme milovníky přírodních nápojů hledající originalitu a čistotu.
Odrůdy: Plant de Blanc, Fossey, Rouge Vigné
