Champagne Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru
Fundada em 1818 em Mareuil-sur-Aÿ, a casa Billecart-Salmon consolidou-se entre as grandes referências champanhesas ao cultivar um estilo onde a finesse da efervescência e a precisão aromática ocupam um lugar essencial. Sempre familiar e independente, perpetua uma filosofia baseada na qualidade das matérias-primas, no domínio das vinificações e no tempo dedicado ao envelhecimento dos seus champanhes. O seu Blanc de Blancs Grand Cru extrai a sua identidade dos terroirs calcários da Côte des Blancs, território predileto do Chardonnay em Champagne. As uvas provêm exclusivamente de quatro aldeias classificadas como Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger, cujas características complementares contribuem para a personalidade da assemblage. O calcário, omnipresente nestes vinhedos, favorece a regulação hídrica da videira e contribui para a frescura característica dos grandes champanhes de Chardonnay. Esta cuvée ocupa um lugar especial na coleção da casa, com um perfil que privilegia a delicadeza, a profundidade e uma expressão particularmente refinada da Côte des Blancs.
Elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, este Blanc de Blancs baseia-se numa assemblage meticulosa de vinhos provenientes dos quatro grand crus, complementada por uma proporção significativa de vinhos de reserva. Estes últimos, que representam entre 20 e 50% da assemblage conforme as edições, conferem profundidade e permitem preservar a continuidade do estilo da casa. A vinificação em cubas a baixa temperatura favorece a conservação dos aromas delicados da casta e a precisão da sua expressão. O vinho beneficia depois de uma maturação prolongada de cerca de cinco anos sobre borras nas caves da casa, período durante o qual a efervescência se afina e a paleta aromática ganha progressivamente em complexidade. Este envelhecimento desenvolve também uma textura mais envolvente, que equilibra a vivacidade natural do Chardonnay. A dosagem Extra Brut acompanha esta busca de precisão, deixando todo o espaço ao caráter calcário dos terroirs e à frescura dos citrinos. O conjunto compõe um champagne cuja riqueza assenta mais na qualidade da sua matéria-prima e no comprimento do seu envelhecimento do que na potência aromática.
No copo, este Blanc de Blancs Grand Cru apresenta uma cor dourada pálida luminosa, atravessada por reflexos ligeiramente verdes e animada por uma efervescência particularmente fina. O nariz abre-se em flores brancas, limão fresco e frutos de polpa branca, antes de revelar nuances de brioche delicado, manteiga fresca e amêndoa. Na boca, o ataque é preciso e vivo, rapidamente prolongado por uma textura cremosa que traz volume sem nunca pesar o conjunto. Os citrinos, o cedro e a amêndoa fresca acompanham uma sensação calcária característica, enquanto a finesse das bolhas contribui para a elegância da degustação. O final, persistente e ligeiramente salino, conserva uma frescura notável e deixa uma impressão de nitidez particularmente agradável. A sua precisão e profundidade fazem dele um champagne resolutamente gastronómico, a associar a um carpaccio de vieira, ostras finas, tartar de dourada com citrinos ou um rodovalho assado. Um caviar Osciètre constituirá também uma combinação particularmente interessante, enquanto alguns anos adicionais em cave permitirão desenvolver ainda mais as suas nuances briocheadas e a sua textura.
Castas: 100% Chardonnay
