Champagne Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru
Opgericht in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ, heeft het huis Billecart-Salmon zich gevestigd als een van de grote champagnereferenties door een stijl te cultiveren waarin de finesse van de bruis en de aromatische precisie een essentiële plaats innemen. Altijd familiebezit en onafhankelijk, handhaaft het een filosofie gebaseerd op de kwaliteit van de grondstoffen, de beheersing van de vinificaties en de tijd die wordt besteed aan de rijping van zijn champagnes. Zijn Blanc de Blancs Grand Cru put zijn identiteit uit de krijtachtige terroirs van de Côte des Blancs, het favoriete gebied van Chardonnay in Champagne. De druiven komen uitsluitend uit vier Grand Cru-dorpen: Avize, Chouilly, Cramant en Le Mesnil-sur-Oger, waarvan de complementaire kenmerken bijdragen aan de persoonlijkheid van de assemblage. Het krijt, dat overal aanwezig is in deze wijngaarden, bevordert de waterhuishouding van de wijnstok en draagt bij aan de karakteristieke frisheid van grote Chardonnay-champagnes. Deze cuvée neemt een bijzondere plaats in binnen de collectie van het huis, met een profiel dat de voorkeur geeft aan delicatesse, diepte en een bijzonder verfijnde expressie van de Côte des Blancs.
Exclusief gemaakt van Chardonnay, berust deze Blanc de Blancs op een nauwkeurige assemblage van wijnen uit de vier grand crus, aangevuld met een aanzienlijk aandeel reservewijnen. Deze, die tussen de 20 en 50% van de assemblage uitmaken afhankelijk van de jaargang, zorgen voor diepte en behouden de continuïteit van de huisstijl. De vinificatie in tanks bij lage temperatuur bevordert het behoud van de delicate aroma's van het druivenras en de precisie van de expressie. De wijn ondergaat vervolgens een langdurige rijping van ongeveer vijf jaar sur lie in de kelders van het huis, een periode waarin de bruis verfijnt en het aromatische palet geleidelijk aan complexiteit wint. Deze rijping ontwikkelt ook een meer omhullende textuur die de natuurlijke levendigheid van de Chardonnay in balans brengt. De Extra Brut-dosage ondersteunt deze zoektocht naar precisie en laat volop ruimte voor het krijtige karakter van de terroirs en de frisheid van citrus. Het geheel vormt een champagne waarvan de rijkdom meer berust op de kwaliteit van het materiaal en de lengte van de rijping dan op aromatische kracht.
In het glas toont deze Blanc de Blancs Grand Cru een lichte, heldere gouden kleur met lichtgroene reflecties en een bijzonder fijne bruis. De neus opent met witte bloemen, verse citroen en witvleesfruit, voordat het delicate brioche-, verse boter- en amandeltinten onthult. In de mond is de aanzet precies en levendig, snel gevolgd door een romige textuur die volume geeft zonder het geheel te verzwaren. Citrus, cedraat en verse amandel begeleiden een karakteristieke krijtachtige sensatie, terwijl de finesse van de bubbels bijdraagt aan de elegantie van de degustatie. De afdronk, die aanhoudend en licht ziltig is, behoudt een opmerkelijke frisheid en laat een bijzonder aangename indruk van helderheid achter. De precisie en diepte maken het een resoluut gastronomische champagne, te combineren met sint-jakobsvruchten carpaccio, fijne oesters, zeebaarttar tar tar met citrus of geroosterde tarbot. Een Osciètre-kaviaar vormt ook een bijzonder interessante combinatie, terwijl enkele extra jaren in de kelder zijn briochetonen en textuur verder zullen ontwikkelen.
Druivensoort: 100% Chardonnay
