Champagne Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru
Gegründet 1818 in Mareuil-sur-Aÿ, hat sich das Haus Billecart-Salmon unter den großen Champagnerreferenzen etabliert, indem es einen Stil pflegt, bei dem die Feinheit der Perlage und die aromatische Präzision eine wesentliche Rolle spielen. Noch immer familiengeführt und unabhängig, pflegt es eine Philosophie, die auf der Qualität der Beschaffung, der Beherrschung der Vinifikation und der Zeit, die der Reifung seiner Champagner gewidmet wird, basiert. Sein Blanc de Blancs Grand Cru schöpft seine Identität aus den kalkhaltigen Terroirs der Côte des Blancs, dem bevorzugten Gebiet des Chardonnay in der Champagne. Die Trauben stammen ausschließlich aus vier Grand Cru klassifizierten Dörfern: Avize, Chouilly, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger, deren sich ergänzende Charaktere zur Persönlichkeit der Assemblage beitragen. Der Kreideboden, der in diesen Weinbergen allgegenwärtig ist, fördert die Wasserregulierung der Rebe und trägt zur charakteristischen Frische großer Chardonnay-Champagner bei. Diese Cuvée nimmt einen besonderen Platz in der Kollektion des Hauses ein, mit einem Profil, das Zartheit, Tiefe und einen besonders raffinierten Ausdruck der Côte des Blancs bevorzugt.
Aussschließlich aus Chardonnay hergestellt, basiert dieser Blanc de Blancs auf einer sorgfältigen Assemblage von Weinen aus den vier Grand Crus, ergänzt durch einen bedeutenden Anteil an Reserveweinen. Diese, die je nach Ausgabe zwischen 20 und 50 % der Assemblage ausmachen, bringen Tiefe und erhalten die Kontinuität des Hausstils. Die Vinifikation in Tanks bei niedriger Temperatur fördert die Erhaltung der feinen Aromen der Rebsorte und die Präzision ihres Ausdrucks. Der Wein profitiert anschließend von einer verlängerten Reifung von etwa fünf Jahren auf der Hefe in den Kellern des Hauses, während der sich die Perlage verfeinert und die aromatische Palette allmählich an Komplexität gewinnt. Diese Reifung entwickelt auch eine umhüllendere Textur, die die natürliche Lebendigkeit des Chardonnay ausgleicht. Die Extra Brut Dosage begleitet diese Suche nach Präzision und lässt dem kalkhaltigen Charakter der Terroirs und der Frische der Zitrusfrüchte freien Raum. Das Ganze ergibt einen Champagner, dessen Reichtum eher auf der Qualität seiner Substanz und der Länge seiner Reifung als auf aromatischer Kraft beruht.
Im Glas zeigt dieser Blanc de Blancs Grand Cru ein leuchtendes blassgoldenes Kleid, durchzogen von leicht grünen Reflexen und belebt durch eine besonders feine Perlage. Die Nase öffnet sich mit weißen Blüten, frischer Zitrone und weißfleischigen Früchten, bevor sie Nuancen von zartem Brioche, frischer Butter und Mandel offenbart. Am Gaumen ist der Auftakt präzise und lebhaft, schnell verlängert durch eine cremige Textur, die Volumen bringt, ohne das Ganze zu beschweren. Zitrusfrüchte, Zedrat und frische Mandel begleiten ein charakteristisches kalkiges Gefühl, während die Feinheit der Bläschen zur Eleganz der Verkostung beiträgt. Der Abgang, anhaltend und leicht salzig, bewahrt eine bemerkenswerte Frische und hinterlässt einen besonders angenehmen Eindruck von Klarheit. Seine Präzision und Tiefe machen ihn zu einem eindeutig gastronomischen Champagner, der zu Jakobsmuschelcarpaccio, feinen Austern, Doraden-Tatar mit Zitrusfrüchten oder gebratenem Steinbutt passt. Ein Osciètre-Kaviar stellt ebenfalls eine besonders interessante Kombination dar, während einige zusätzliche Jahre im Keller seine Brioche-Noten und seine Textur weiterentwickeln werden.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
