Champagne Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru
Grundat 1818 i Mareuil-sur-Aÿ har huset Billecart-Salmon etablerat sig bland de stora champagnereferenserna genom att odla en stil där finessen i mousseringen och aromatisk precision spelar en avgörande roll. Alltid familjeägt och oberoende, upprätthåller det en filosofi baserad på kvaliteten på råvarorna, kontroll över vinifieringen och den tid som ges åt lagringen av dess champagner. Dess Blanc de Blancs Grand Cru hämtar sin identitet från de kritrika terroirerna i Côte des Blancs, Chardonnayns favoritområde i Champagne. Druvorna kommer uteslutande från fyra byar klassificerade som Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant och Le Mesnil-sur-Oger, vars kompletterande karaktärer bidrar till assemblagens personlighet. Kritan, som är närvarande i dessa vingårdar, främjar vinrankans vattenreglering och bidrar till den karakteristiska friskheten hos stora Chardonnay-champagner. Denna cuvée har en särskild plats i husets samling, med en profil som prioriterar delikatess, djup och en särskilt raffinerad uttryck av Côte des Blancs.
Framställd uteslutande av Chardonnay baseras denna Blanc de Blancs på en noggrann blandning av viner från de fyra grand cru-byarna, kompletterad med en betydande andel reservviner. Dessa, som utgör mellan 20 och 50 % av blandningen beroende på årgång, tillför djup och möjliggör att husets stil kan bevaras. Vinifieringen i tankar vid låg temperatur främjar bevarandet av druvans delikata aromer och precision i dess uttryck. Vinet genomgår sedan en lång mognad på cirka fem år på jästfällningen i husets källare, en period under vilken mousseringen förfinas och arompaletten gradvis blir mer komplex. Denna lagring utvecklar också en mer omslutande textur som balanserar Chardonnayns naturliga livlighet. Extra Brut-dosagen följer denna strävan efter precision och lämnar fullt utrymme för terroirens kritiga karaktär och citrusfriskhet. Sammantaget skapar detta en champagne vars rikedom snarare bygger på kvaliteten på dess råmaterial och längden på dess lagring än på aromatisk kraft.
I glaset visar denna Blanc de Blancs Grand Cru en ljus blekgul färg med svaga gröna reflexer och en särskilt fin moussering. Doften öppnar med vita blommor, färsk citron och vita frukter, innan den avslöjar nyanser av delikat brioche, färskt smör och mandel. I munnen är anfallet precist och livligt, snabbt följt av en krämig textur som ger volym utan att tynga ner helheten. Citrus, cedrat och färsk mandel ackompanjerar en karakteristisk kritig känsla, medan bubblornas finess bidrar till elegansen i smakupplevelsen. Eftersmaken är ihållande och lätt salt, behåller en anmärkningsvärd friskhet och lämnar ett särskilt angenämt intryck av klarhet. Dess precision och djup gör den till en definitivt gastronomisk champagne, att kombinera med pilgrimsmusselcarpaccio, fina ostron, havsabborretartar med citrus eller rostad turbot. En Osciètre-kaviar utgör också en särskilt intressant kombination, medan några extra år i källaren kommer att utveckla dess briochetoner och textur ytterligare.
Druvsammansättning: 100 % Chardonnay
