Champagne Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru
Založený v roce 1818 v Mareuil-sur-Aÿ, dům Billecart-Salmon se etabloval mezi významné šampaňské značky tím, že kultivuje styl, kde jemnost perlení a aromatická přesnost zaujímají zásadní místo. Vždy rodinný a nezávislý, zachovává filozofii založenou na kvalitě surovin, kontrole vinifikace a času věnovaném zrání svých šampaňských vín. Jeho Blanc de Blancs Grand Cru čerpá svou identitu z křídových terroirů Côte des Blancs, oblíbeného území Chardonnay v Champagne. Hrozny pocházejí výhradně ze čtyř vesnic klasifikovaných jako Grand Cru: Avize, Chouilly, Cramant a Le Mesnil-sur-Oger, jejichž doplňující se charakteristiky přispívají k osobnosti směsi. Křída, která je v těchto vinicích všudypřítomná, podporuje vodní režim révy a přispívá k charakteristické svěžesti velkých Chardonnay šampaňských. Tato cuvée zaujímá zvláštní místo v kolekci domu, s profilem, který upřednostňuje jemnost, hloubku a zvláště rafinovaný výraz Côte des Blancs.
Vyrobený výhradně z odrůdy Chardonnay, tento Blanc de Blancs spočívá na pečlivé směsi vín z těchto čtyř grand cru, doplněné významným podílem rezervních vín. Tyto, které představují mezi 20 a 50 % směsi v závislosti na ročníku, přinášejí hloubku a umožňují zachovat kontinuitu stylu domu. Vinifikace v nádržích při nízké teplotě podporuje zachování jemných aromat odrůdy a přesnost jejího projevu. Víno pak prochází prodlouženým zráním přibližně pět let na kalech v sklepích domu, během něhož se perlení zdokonaluje a aromatická paleta postupně získává na složitosti. Toto zrání také rozvíjí více obalující texturu, která vyvažuje přirozenou živost Chardonnay. Extra Brut dávkování doprovází tento hledání přesnosti a nechává plný prostor pro křídový charakter terroirů a svěžest citrusů. Celkově tvoří šampaňské, jehož bohatství spočívá spíše v kvalitě suroviny a délce zrání než v aromatické síle.
Ve sklenici tento Blanc de Blancs Grand Cru představuje jasnou světle zlatou barvu s mírně zelenými odlesky a je oživen zvláště jemným perlením. Vůně se otevírá bílými květy, čerstvým citronem a bílým dužnatým ovocem, než odhalí tóny jemného brioche, čerstvého másla a mandle. V chuti je nástup přesný a živý, rychle následovaný krémovou texturou, která přidává objem, aniž by zatěžovala celek. Citrusové plody, cedrát a čerstvá mandle doprovázejí charakteristický křídový pocit, zatímco jemnost bublinek přispívá k eleganci degustace. Dozvuk, který je přetrvávající a mírně slaný, si zachovává pozoruhodnou svěžest a zanechává zvlášť příjemný dojem čistoty. Jeho přesnost a hloubka z něj činí rozhodně gastronomické šampaňské, které lze kombinovat s carpacciem z mušlí svatého Jakuba, jemnými ústřicemi, tatarákem z pražmy s citrusy nebo pečeným turbotem. Osciètre kaviár bude rovněž zvlášť zajímavou kombinací, zatímco několik dalších let v sklepě umožní dále rozvinout jeho briocheové nuance a texturu.
Odrůda: 100 % Chardonnay
