A colheita de 2012, marcada na Borgonha por um clima caprichoso e rendimentos particularmente baixos, deu origem a vinhos concentrados, dotados de uma bela intensidade aromática. Em Les Damodes, esta riqueza natural encontra um terroir de solos castanhos calcários, finamente gravosos, assentes em detritos provenientes da oólite branca. As vinhas do domínio, com cerca de sessenta anos em média, beneficiam deste ambiente pedregoso que contribui para a finesse do lote. Após uma colheita manual e uma triagem rigorosa, as uvas são sujeitas a desengaçamento total ou parcial, conforme as características da colheita. Uma curta maceração pré-fermentativa a frio precede uma maceração prolongada de vinte e cinco a vinte e oito dias, destinada a extrair progressivamente a matéria e os taninos. A elevação realiza-se depois durante dezasseis a dezoito meses em barricas de carvalho, com uma proporção de madeira nova de 20 a 25%. Este trabalho paciente permite construir um vinho de guarda sem comprometer a delicadeza própria deste premier cru.
Após catorze anos de evolução, Les Damodes 2012 oferece a perspetiva de uma prova onde a maturação do Pinot Noir deverá agora sobrepor-se à expressão imediata da fruta. A cor rubi, evoluindo progressivamente para nuances granada, acompanha um registo aromático suscetível de associar a cereja, a framboesa cristalizada e as flores secas a notas mais complexas de sub-bosque, couro fino e especiarias. A boca deverá conservar uma matéria generosa, herdada dos baixos rendimentos da colheita, com taninos progressivamente suavizados pelo envelhecimento. A frescura natural deste terroir de altitude constitui um precioso contraponto a esta maturação, preservando a finesse e o comprimento do vinho. O final poderá revelar nuances de alcaçuz, folhas secas e cogumelos, características dos grandes Pinot Noirs borgonheses maduros. Uma ave de Bresse com morelhas, um pombo assado, um filete de vitela com cepes ou um ris de vitela acompanharão particularmente bem a sua evolução aromática. Esta garrafa merece hoje ser aberta com precaução, sem decantação sistemática, para preservar a subtilidade dos seus aromas terciários.
Castas: 100% Pinot Noir
