Årgången 2012, präglad i Bourgogne av ett nyckfullt väder och särskilt låga skördar, har gett upphov till koncentrerade viner med en vacker aromatisk intensitet. I Les Damodes möter denna naturliga rikedom en terroir med bruna kalkhaltiga jordar, fint grusiga, vilande på ras från vit oolit. Egendomens vinstockar, i genomsnitt cirka sextio år gamla, drar nytta av denna steniga miljö som bidrar till cuvéens finess. Efter manuell skörd och noggrann sortering genomgår druvorna total eller partiell avstjälkning beroende på årgångens egenskaper. En kort kall förjäsningsmaceration föregår en långvarig jäsning på 25 till 28 dagar, avsedd att gradvis extrahera material och tanniner. Lagringen sker sedan under 16 till 18 månader i ekfat, med en andel ny ek på 20 till 25 %. Detta tålmodiga arbete möjliggör att bygga ett lagringsdugligt vin utan att kompromissa med den delikata karaktären som är typisk för denna premier cru.
Efter fjorton års utveckling erbjuder Les Damodes 2012 perspektivet av en provning där Pinot Noirs mognad nu bör dominera över den omedelbara fruktuttrycket. Den rubinröda färgen, som gradvis övergår i granatröda nyanser, ackompanjerar en aromatisk palett som kan kombinera körsbär, konfiterade hallon och torkade blommor med mer komplexa toner av skogsbottens dofter, fin läder och kryddor. Munnen bör behålla en generös kropp, ärvd från årgångens låga skördar, med tanniner som gradvis mjukats av lagringen. Den naturliga friskheten från denna högalpina terroir utgör en värdefull kontrast till denna mognad, bevarar vinets finess och längd. Avslutningen kan avslöja nyanser av lakrits, döda löv och svamp, karaktäristiska för stora burgundiska Pinot Noirs som nått mognad. En Bresse-fågel med murklor, en rostad duva, kalvfilé med kantareller eller kalvbräss passar särskilt väl till dess aromatiska utveckling. Denna flaska bör idag öppnas med försiktighet, utan systematisk dekantering, för att bevara subtiliteten i dess tertiära aromer.
Druva: 100 % Pinot Noir
