Ročník 2012, poznamenaný v Burgundsku proměnlivým počasím a zvláště nízkými výnosy, dal vzniknout koncentrovaným vínům s krásnou aromatickou intenzitou. V Les Damodes se toto přirozené bohatství setkává s terroirem hnědých vápenatých půd, jemně štěrkovitých, ležících na sutích z bílé oolity. Vinice tohoto doménu, průměrně asi šedesát let staré, těží z tohoto kamenitého prostředí, které přispívá k jemnosti cuvée. Po ruční sklizni a pečlivém třídění jsou hrozny zcela nebo částečně odstopkovány podle charakteristik ročníku. Krátká studená předfermentační macerace předchází prodloužené maceraci trvající 25 až 28 dní, která má za cíl postupně extrahovat látku a taniny. Následuje zrání po dobu 16 až 18 měsíců v dubových sudech, s podílem nového dřeva 20 až 25 %. Tato trpělivá práce umožňuje vytvořit víno vhodné k archivaci, aniž by byla ohrožena jemnost typická pro tento premier cru.
Po čtrnácti letech vývoje nabízí Les Damodes 2012 perspektivu degustace, při níž by měla zralost Pinot Noir nyní převážit nad bezprostředním ovocným výrazem. Rubinová barva, která postupně přechází do granátových odstínů, doprovází aromatický rejstřík, který může spojovat třešeň, kandovanou malinu a sušené květiny s komplexnějšími tóny podrostu, jemné kůže a koření. Chuť by měla zachovat štědré tělo, zděděné z nízkých výnosů ročníku, s taniny postupně změkčenými stárnutím. Přirozená svěžest tohoto vysokohorského terroiru představuje cenný protiklad k této zralosti, zachovávající jemnost a délku vína. Závěr může odhalit tóny lékořice, suchých listů a hub, charakteristické pro velké burgundské Pinot Noiry, které dosáhly zralosti. Drůbež z Bresse s smrži, pečená holubice, telecí filet s hříbky nebo telecí líčka budou jeho aromatickému vývoji obzvláště dobře vyhovovat. Tuto láhev je dnes vhodné otevírat opatrně, bez systematického dekantování, aby se zachovala subtilita jeho terciárních aromat.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
