De jaargang 2012, gekenmerkt in Bourgogne door grillig weer en bijzonder lage opbrengsten, heeft geconcentreerde wijnen voortgebracht met een mooie aromatische intensiteit. In Les Damodes ontmoet deze natuurlijke rijkdom een terroir van bruine kalkhoudende bodems, fijn grindachtig, rustend op puin van witte ooliet. De wijngaarden van het domein, gemiddeld ongeveer zestig jaar oud, profiteren van deze stenige omgeving die bijdraagt aan de finesse van de cuvée. Na een handmatige oogst en een strenge selectie worden de druiven geheel of gedeeltelijk ontsteeld, afhankelijk van de kenmerken van het jaar. Een korte koude pre-fermentatie maceratie gaat vooraf aan een langdurige gisting van vijfentwintig tot achtentwintig dagen, bedoeld om geleidelijk materie en tannines te extraheren. De opvoeding vindt vervolgens plaats gedurende zestien tot achttien maanden in eikenhouten vaten, met een aandeel nieuw hout van 20 tot 25%. Dit geduldige werk maakt het mogelijk een bewaarwijn te creëren zonder afbreuk te doen aan de delicate aard die eigen is aan deze premier cru.
Na veertien jaar evolutie biedt Les Damodes 2012 het vooruitzicht van een proeverij waarbij de rijpheid van de Pinot Noir nu de overhand zou moeten krijgen boven de onmiddellijke fruitexpressie. De robijnrode kleur, die geleidelijk overgaat in granaatachtige nuances, begeleidt een aromatisch register dat kers, gekonfijte framboos en gedroogde bloemen kan combineren met complexere tonen van bosbodem, fijn leer en kruiden. De mond zou een genereuze materie moeten behouden, geërfd van de lage opbrengsten van het jaar, met tannines die geleidelijk verzacht zijn door de rijping. De natuurlijke frisheid van deze hooggelegen terroir vormt een waardevol tegenwicht voor deze rijpheid, waarbij de finesse en lengte van de wijn behouden blijven. De afdronk kan nuances van drop, dode bladeren en paddenstoelen onthullen, kenmerkend voor grote Bourgondische Pinot Noirs die rijp zijn geworden. Een Bresse-gevogelte met morieljes, een geroosterde duif, kalfsfilet met eekhoorntjesbrood of kalfszwezerik passen bijzonder goed bij zijn aromatische evolutie. Deze fles verdient het vandaag voorzichtig te worden geopend, zonder systematisch te decanteren, om de subtiliteit van zijn tertiaire aroma's te behouden.
Druif: 100% Pinot Noir
