Champanhe Dom Pérignon - Safra 2018 - Estojo
Nascido do legado de Dom Pierre Pérignon, um monge beneditino que se tornou adegueiro da abadia de Hautvillers em 1668, Dom Pérignon encarna uma das expressões mais prestigiadas do champanhe millésime. Sua filosofia baseia-se em uma convicção essencial: cada ano possui uma personalidade única, que o trabalho de assemblagem deve revelar em toda a sua profundidade. Ao contrário dos champanhes multi-millésimes, Dom Pérignon é elaborado exclusivamente a partir das uvas de uma única colheita, e a Maison reserva-se o direito de não produzir uma cuvée quando as condições não permitem atingir o nível de excelência desejado. As uvas provêm de uma seleção de grandes terroirs champenois, principalmente situados na Côte des Blancs e na Montagne de Reims, aos quais se junta o Premier Cru de Hautvillers, berço histórico da Maison. Os solos calcários desses vinhedos contribuem para a finesse, frescor e profundidade mineral que caracterizam o estilo Dom Pérignon. A Safra 2018 possui uma importância particular, pois marca o primeiro millésime inteiramente elaborado sob a responsabilidade de Vincent Chaperon, sucessor de Richard Geoffroy à frente das caves da Maison. Apresentado em seu elegante estojo original, este champanhe de exceção associa a generosidade de um grande ano solar à precisão e à harmonia que fazem a reputação de Dom Pérignon.
O Dom Pérignon Vintage 2018 resulta de uma assemblagem de 54% Chardonnay e 46% Pinot Noir, duas castas cuja complementaridade constitui a base da identidade da Maison. A safra 2018 destacou-se por condições climáticas particularmente favoráveis, após um início de ano marcado por precipitações abundantes que permitiram reconstituir as reservas hídricas dos solos. A primavera excepcionalmente luminosa foi seguida por um verão quente e seco, com temperaturas por vezes superiores às registadas durante a vaga de calor de 2003. Esta sucessão de condições favoreceu uma maturação notável das uvas, atingindo níveis de riqueza raramente observados em Champagne, preservando ao mesmo tempo um estado sanitário excecional. As vindimas começaram já a 17 de agosto, uma precocidade histórica que testemunha o caráter singular deste ano. O Chardonnay aporta à assemblagem a sua precisão, brilho aromático e tensão, enquanto o Pinot Noir contribui para a profundidade, estrutura e generosidade da matéria. Após uma vinificação parcelar e uma assemblagem particularmente exigente, o champanhe beneficiou de uma longa maturação sobre borras em garrafa, durante quase oito anos, permitindo que a sua efervescência se afine e a sua complexidade se desenvolva progressivamente. O resultado é um Dom Pérignon de grande maturidade, mas cuja riqueza permanece perfeitamente dominada por uma frescura e precisão notáveis.
O Champagne Dom Pérignon Vintage 2018 revela uma cor dourada pálida e luminosa, animada por uma efervescência particularmente fina e delicada. O seu bouquet distingue-se por uma expressão aromática generosa e invulgar, dominada pelo damasco fresco, pêssego amarelo e frutos do pomar, acompanhados por nuances exóticas de kiwi amarelo e manga. À aeração, notas de flores brancas, hera e plantas balsâmicas enriquecem esta paleta, trazendo uma dimensão vegetal refinada que equilibra a maturidade da fruta. Na boca, a entrada é ampla e envolvente, revelando uma matéria densa, quase cremosa, cuja textura sedosa traduz a riqueza excecional da safra. Esta generosidade é imediatamente sustentada por uma tensão notável, enquanto finos amargos estruturam o palato e trazem energia ao conjunto. Os sabores de frutos amarelos maduros prolongam-se em nuances de citrinos, especiarias delicadas e uma subtil dimensão salgada, conferindo ao vinho uma profundidade e precisão notáveis. O final, longo e persistente, deixa uma marca de damasco e frutos maduros, acompanhada por uma frescura que prolonga a degustação com elegância. Já seduzindo pelo seu equilíbrio entre riqueza e vivacidade, esta safra possui também um excelente potencial de envelhecimento, durante o qual deverá desenvolver nuances mais complexas de frutos secos, brioche e mel delicado. Apresentado no seu estojo, Dom Pérignon 2018 constitui um presente prestigiado tanto quanto um grande champanhe de gastronomia, ideal para acompanhar lagosta azul, vieiras, robalo assado, aves de Bresse com morelas ou caviar de grande qualidade.
Castas: 54% Chardonnay, 46% Pinot Noir
