Champán Dom Pérignon - Añada 2018 - Estuche
Nacido del legado de Dom Pierre Pérignon, monje benedictino que se convirtió en celador de la abadía de Hautvillers en 1668, Dom Pérignon encarna una de las expresiones más prestigiosas del champán de añada. Su filosofía se basa en una convicción esencial: cada año posee una personalidad única, que el trabajo de ensamblaje debe revelar en toda su profundidad. A diferencia de los champanes multi-añada, Dom Pérignon se elabora exclusivamente a partir de uvas de una sola cosecha, y la Casa se reserva la posibilidad de no producir ninguna cuvée cuando las condiciones no permiten alcanzar el nivel de excelencia buscado. Las uvas provienen de una selección de grandes terroirs champañeses, principalmente situados en la Côte des Blancs y la Montagne de Reims, a los que se añade el Premier Cru de Hautvillers, cuna histórica de la Casa. Los suelos calcáreos de estos viñedos contribuyen a la finura, frescura y profundidad mineral que caracterizan el estilo Dom Pérignon. La añada 2018 tiene una importancia particular ya que marca la primera añada elaborada íntegramente bajo la responsabilidad de Vincent Chaperon, sucesor de Richard Geoffroy al frente de las bodegas de la Casa. Presentado en su elegante estuche original, este champán excepcional combina la generosidad de un gran año soleado con la precisión y armonía que hacen la reputación de Dom Pérignon.
El Dom Pérignon Vintage 2018 proviene de una mezcla de 54% Chardonnay y 46% Pinot Noir, dos variedades cuyas complementariedades constituyen la base de la identidad de la Casa. La añada 2018 se distinguió por condiciones climáticas particularmente favorables, tras un inicio de año marcado por precipitaciones abundantes que permitieron reponer las reservas hídricas del suelo. La primavera excepcionalmente luminosa fue seguida por un verano cálido y seco, con temperaturas a veces superiores a las registradas durante la ola de calor de 2003. Esta sucesión de condiciones favoreció una maduración notable de las uvas, alcanzando niveles de riqueza raramente observados en Champagne, al tiempo que se preservó un estado sanitario excepcional. La vendimia comenzó ya el 17 de agosto, una precocidad histórica que testimonia el carácter singular de este año. El Chardonnay aporta a la mezcla su precisión, brillo aromático y tensión, mientras que el Pinot Noir contribuye a la profundidad, estructura y generosidad de la materia. Tras una vinificación parcelaria y un ensamblaje particularmente exigente, el champán se benefició de una larga maduración sobre lías en botella durante casi ocho años, lo que permitió que su efervescencia se refinara y su complejidad se desarrollara progresivamente. El resultado es un Dom Pérignon de gran madurez, pero cuya riqueza permanece perfectamente controlada por una frescura y precisión notables.
El Champagne Dom Pérignon Vintage 2018 revela un color oro pálido luminoso, animado por una efervescencia particularmente fina y delicada. Su bouquet se distingue por una expresión aromática generosa e inusual, dominada por albaricoque fresco, melocotón amarillo y frutas de huerto, acompañados de matices exóticos de kiwi amarillo y mango. Al airearse, notas de flores blancas, hiedra y plantas balsámicas enriquecen esta paleta, aportando una dimensión vegetal refinada que equilibra la madurez de la fruta. En boca, el ataque es amplio y envolvente, revelando una materia densa, casi untuosa, cuya textura sedosa refleja la riqueza excepcional de la añada. Esta generosidad se ve inmediatamente sostenida por una tensión notable, mientras que finos amargos estructuran el paladar y aportan energía al conjunto. Los sabores de frutas amarillas maduras se prolongan en matices de cítricos, especias delicadas y una sutil dimensión salina, conferiendo al vino una profundidad y precisión notables. El final, largo y persistente, deja una huella de albaricoque y frutas maduras, acompañada de una frescura que prolonga la degustación con elegancia. Ya seductor por su equilibrio entre riqueza y vivacidad, esta añada también posee un excelente potencial de envejecimiento, durante el cual debería desarrollar matices más complejos de frutos secos, brioche y miel delicada. Presentado en su estuche, Dom Pérignon 2018 constituye un regalo prestigioso tanto como un gran champán gastronómico, ideal para acompañar bogavante azul, vieiras, rodaballo asado, ave de Bresse con colmenillas o caviar de alta calidad.
Variedades: 54% Chardonnay, 46% Pinot Noir
