Marie Thérèse CHAPPAZ - Grain Cinq 2024
Nas encostas vertiginosas de Fully, no coração do Valais suíço, Marie-Thérèse Chappaz construiu uma obra vitivinícola profundamente pessoal, hoje reconhecida entre as grandes referências europeias dos vinhos de terroir. Estabelecida desde 1987 na propriedade familiar La Liaudisaz, esta vinhateira desenvolveu progressivamente um vinhedo notável, cultivado com uma exigência pouco comum em encostas por vezes espetaculares. Herdeira de uma tradição familiar, nomeadamente encarnada pelo seu tio-avô Maurice Troillet, escolheu privilegiar a identidade das castas valaisanas e a singularidade dos seus locais de origem, em vez de procurar um estilo uniforme. Pioneira da biodinâmica na região, trabalha desde 2003 segundo princípios que atribuem um lugar essencial à vitalidade dos solos e ao equilíbrio natural da vinha. Em Fully, as formações graníticas, herança da história alpina, conferem aos vinhos uma energia particular, associando maturação do fruto, profundidade e sensações salinas. Grain Cinq ocupa um lugar original nesta coleção de cuvées parceladas, pois reúne cinco castas brancas cultivadas juntas num mesmo conjunto de terroirs. Expressa assim uma visão do vinho onde a diversidade das variedades se esbate progressivamente atrás da personalidade do lugar.
A particularidade do Grain Cinq 2024 reside na sua co-plantação de Petite Arvine, Marsanne, chamada Ermitage no Valais, Païen, nome local do Savagnin, Pinot Blanc e Sylvaner. Estas cinco castas partilham os solos graníticos dos setores de Combe d'Enfer e das Claives, nas encostas íngremes de Fully, onde a exposição e a pobreza dos terrenos favorecem uma maturação generosa. Ao contrário de uma assemblagem clássica de vinhos vinificados separadamente, as diferentes variedades são colhidas e vinificadas em conjunto, criando desde a fermentação uma verdadeira interação entre os seus respetivos caracteres. A Petite Arvine contribui para a frescura e nuances salinas, a Marsanne aporta a sua carne e profundidade, enquanto o Païen reforça a estrutura e os acentos picantes. O Pinot Blanc participa na delicadeza da textura e o Sylvaner na vivacidade do conjunto, sem que qualquer casta procure dominar as outras. A fermentação realiza-se naturalmente com as leveduras indígenas, depois o vinho prossegue a sua elevação durante doze meses em barricas e em ovos de betão, dois recipientes complementares que permitem trabalhar a matéria sem impor uma pegada excessivamente amadeirada. Com os seus 14,6% de álcool, a colheita de 2024 afirma uma maturação importante, mas conserva uma frescura e uma precisão que dão todo o interesse a esta assemblagem valaisana.
Grain Cinq 2024 revela um bouquet generoso e mutável, onde as frutas amarelas maduras, o damasco e a pêra se misturam com as cascas de citrinos, as flores brancas e delicadas notas de ervas alpinas. À aeração, surgem nuances de pedra esfregada, feno fresco e especiarias suaves, trazendo uma profundidade suplementar a uma expressão aromática já particularmente rica. O ataque possui uma amplitude notável, com uma matéria densa, quase cremosa, que envolve o palato sem dar sensação de peso. A frescura manifesta-se mais pela precisão dos sabores e pela presença de finos amargos citrinos do que por uma acidez cortante, enquanto uma impressão salgada acompanha progressivamente o desenvolvimento do vinho. O final, longo e caloroso, conserva uma bela energia, deixando persistir os citrinos maduros, as frutas de caroço e uma subtil dimensão pedregosa. Este grande branco de gastronomia encontrará acordes particularmente interessantes com um salmão-do-mato com manteiga de limão, vieiras grelhadas, uma ave com morelhas ou um queijo suíço de montanha envelhecido. A sua riqueza e estrutura permitir-lhe-ão ganhar em complexidade após alguns anos de garrafa, desenvolvendo nuances de cera, mel discreto e frutos secos, enquanto uma aeração prévia favorecerá desde já a expressão das suas múltiplas facetas.
Castas: Petite Arvine, Marsanne (Ermitage), Païen (Savagnin), Pinot Blanc, Sylvaner
