Marie Thérèse CHAPPAZ - Grain Cinq 2024
På de stejle skråninger i Fully, i hjertet af det schweiziske Valais, har Marie-Thérèse Chappaz opbygget et dybt personligt vinværk, som i dag er anerkendt blandt de store europæiske referencer inden for terroirvine. Bosat siden 1987 på familiens ejendom La Liaudisaz, har denne vinproducent gradvist udviklet en bemærkelsesværdig vingård, dyrket med en usædvanlig omhu på nogle gange spektakulære skråninger. Som arving til en familietradition, især repræsenteret af hendes grandonkel Maurice Troillet, har hun valgt at prioritere identiteten af de valaisiske druesorter og særpræget af deres oprindelsessteder frem for at søge en ensartet stil. Pioner inden for biodynamik i regionen har hun siden 2003 arbejdet efter principper, der giver en væsentlig plads til jordens vitalitet og vinmarkens naturlige balance. I Fully giver de granitformationer, arvet fra den alpine historie, vinene en særlig energi, der kombinerer frugtens modenhed, dybde og salte fornemmelser. Grain Cinq indtager en original plads i denne samling af parcelle-cuvéer, da den samler fem hvide druesorter dyrket sammen på samme terroir. Den udtrykker således en vinvision, hvor mangfoldigheden af sorter gradvist træder i baggrunden til fordel for stedets personlighed.
Det særlige ved Grain Cinq 2024 ligger i dens blanding af Petite Arvine, Marsanne, kaldet Ermitage i Valais, Païen, det lokale navn for Savagnin, Pinot Blanc og Sylvaner. Disse fem druesorter deler de granitholdige jorde i områderne Combe d'Enfer og Claives på de stejle skråninger i Fully, hvor eksponeringen og jordens næringsfattighed fremmer en generøs modning. I modsætning til en klassisk blanding af vine, der vinificeres separat, høstes og vinificeres de forskellige sorter sammen, hvilket skaber en ægte interaktion mellem deres respektive karakterer allerede under gæringen. Petite Arvine bidrager med friskhed og salte nuancer, Marsanne giver fylde og dybde, mens Païen styrker strukturen og de krydrede accenter. Pinot Blanc bidrager til teksturens delikatesse, og Sylvaner til helhedens livlighed, uden at nogen druesort forsøger at dominere de andre. Gæringen foregår naturligt med indfødte gærceller, og vinen modnes derefter i tolv måneder i både fade og betonæg, to supplerende beholdere, der tillader arbejde med materialet uden at pålægge en overdreven træprægning. Med sine 14,6 % alkohol bekræfter årgangen 2024 en betydelig modenhed, men bevarer en friskhed og præcision, der giver denne valaisiske blanding sin fulde interesse.
Grain Cinq 2024 afslører en generøs og foranderlig bouquet, hvor modne gule frugter, abrikos og pære blandes med citruszester, hvide blomster og delikate noter af alpine urter. Ved iltning dukker nuancer af gnubbet sten, frisk hø og bløde krydderier op, hvilket tilføjer yderligere dybde til en allerede særligt rig aromatisk udtryk. Angrebet har en bemærkelsesværdig fylde med en tæt, næsten cremet tekstur, der omslutter ganen uden at give en følelse af tyngde. Friskheden manifesterer sig mere gennem præcisionen af smagene og tilstedeværelsen af fine citronbitre noter end gennem en skarp syre, mens en saltet fornemmelse gradvist ledsager vinens udvikling. Afslutningen, lang og varm, bevarer en smuk energi og efterlader modne citrusfrugter, stenfrugter og en subtil stenagtig dimension. Denne store gastronomiske hvidvin vil finde særligt interessante kombinationer med citron-smørstegt fjeldørred, ristede kammuslinger, fjerkræ med morkler eller en gammel schweizisk alpestilost. Dens rigdom og struktur vil give mulighed for øget kompleksitet efter nogle års flaskelagring, hvor den udvikler nuancer af voks, diskret honning og tørret frugt, mens en forudgående iltning allerede i dag vil fremme udtrykket af dens mange facetter.
Druesorter: Petite Arvine, Marsanne (Ermitage), Païen (Savagnin), Pinot Blanc, Sylvaner
