Marie Thérèse CHAPPAZ - Grain Cinq 2024
En las vertiginosas laderas de Fully, en el corazón del Valais suizo, Marie-Thérèse Chappaz ha construido una obra vitivinícola profundamente personal, hoy reconocida entre las grandes referencias europeas de vinos de terruño. Establecida desde 1987 en la finca familiar de La Liaudisaz, esta viticultora ha desarrollado progresivamente un viñedo notable, cultivado con una exigencia poco común en pendientes a veces espectaculares. Heredera de una tradición familiar, especialmente encarnada por su tío abuelo Maurice Troillet, ha elegido privilegiar la identidad de las variedades valesanas y la singularidad de sus lugares de origen en lugar de buscar un estilo uniforme. Pionera de la biodinámica en la región, trabaja desde 2003 según principios que otorgan un lugar esencial a la vitalidad de los suelos y al equilibrio natural de la vid. En Fully, las formaciones graníticas, heredadas de la historia alpina, dan a los vinos una energía particular, que combina madurez de la fruta, profundidad y sensaciones salinas. Grain Cinq ocupa un lugar original en esta colección de cuvées parcelarias, ya que reúne cinco variedades blancas cultivadas juntas en un mismo conjunto de terroirs. Así expresa una visión del vino donde la diversidad de variedades se desvanece progresivamente detrás de la personalidad del lugar.
La particularidad de Grain Cinq 2024 reside en su plantación mixta de Petite Arvine, Marsanne, llamada Ermitage en Valais, Païen, nombre local del Savagnin, Pinot Blanc y Sylvaner. Estas cinco variedades comparten los suelos graníticos de los sectores de Combe d'Enfer y Claives, en las empinadas laderas de Fully, donde la exposición y la pobreza de las tierras favorecen una maduración generosa. A diferencia de una mezcla clásica de vinos vinificados por separado, las diferentes variedades se cosechan y vinifican juntas, creando desde la fermentación una verdadera interacción entre sus respectivos caracteres. La Petite Arvine contribuye a la frescura y a las notas salinas, la Marsanne aporta su cuerpo y profundidad, mientras que el Païen refuerza la estructura y los acentos especiados. El Pinot Blanc participa en la delicadeza de la textura y el Sylvaner en la vivacidad del conjunto, sin que ninguna variedad busque dominar a las otras. La fermentación se realiza naturalmente con las levaduras indígenas, luego el vino continúa su crianza durante doce meses en barricas y huevos de cemento, dos recipientes complementarios que permiten trabajar la materia sin imponer una huella excesivamente amaderada. Con sus 14,6 % de alcohol, la añada 2024 afirma una madurez importante, pero conserva una frescura y precisión que dan todo su interés a esta mezcla valesana.
Grain Cinq 2024 revela un bouquet generoso y cambiante, donde las frutas amarillas maduras, el albaricoque y la pera se mezclan con cáscaras de cítricos, flores blancas y delicadas notas de hierbas alpinas. Al airearse, aparecen matices de piedra frotada, heno fresco y especias suaves, aportando una profundidad adicional a una expresión aromática ya particularmente rica. El ataque posee una amplitud notable, con una materia densa, casi cremosa, que envuelve el paladar sin dar sensación de pesadez. La frescura se manifiesta más por la precisión de los sabores y la presencia de finos amargos cítricos que por una acidez cortante, mientras que una impresión salina acompaña progresivamente el desarrollo del vino. El final, largo y cálido, conserva una hermosa energía, dejando persistir los cítricos maduros, las frutas de hueso y una sutil dimensión pedregosa. Este gran blanco de gastronomía encontrará maridajes particularmente interesantes con un salvelino al limón con mantequilla, vieiras asadas, aves con colmenillas o un queso suizo de montaña añejo. Su riqueza y estructura le permitirán ganar en complejidad tras algunos años en botella, desarrollando matices de cera, miel discreta y frutos secos, mientras que una aireación previa favorecerá desde hoy la expresión de sus múltiples facetas.
Variedades: Petite Arvine, Marsanne (Ermitage), Païen (Savagnin), Pinot Blanc, Sylvaner
