Armagnac Laterrade - Bas-Armagnac - 1995 - Domaine de Pariot - Brut de Fût - 45,7%
A casa Laterrade explora a Gasconha através de uma coleção de barris antigos cuja origem permanece no coração de cada engarrafamento. Sommelier de formação, Vincent Laterrade construiu seu trabalho na degustação, no encontro com os produtores e na busca de estoques que às vezes ficaram muito tempo na sombra das adegas familiares. Em vez de apagar as diferenças entre as propriedades, ele mantém o nome do domínio e o ano da colheita, dando a cada Armagnac uma identidade claramente legível. O Domaine de Pariot está ligado ao setor de Gaube, no Bas-Armagnac, terroir historicamente apreciado pela finesse e elegância de suas aguardentes. Esta parte ocidental da denominação beneficia-se de uma influência oceânica e de solos predominantemente arenosos, favoráveis a destilados frutados capazes de amadurecer por muito tempo sem perder sua vivacidade. A filosofia da Laterrade consiste em acompanhar essa evolução com a menor intervenção possível, sem buscar um gosto uniforme de um safra para outra. Cada garrafa torna-se assim o testemunho de um domínio, de uma colheita e de um barril que chegaram juntos à maturidade.
Destilada em 1995 no Domaine de Pariot, esta aguardente provém de um único ano e de uma única propriedade, sem mistura com outras safras. Seu envelhecimento prolongado em madeira modificou lentamente a estrutura do destilado, fazendo evoluir a fruta inicial para nuances mais concentradas de frutas cristalizadas, especiarias e matérias torradas. Ao longo das décadas, as trocas com o carvalho e a atmosfera da adega suavizaram a textura, preservando uma energia ainda perceptível. O teor alcoólico de 45,7% corresponde ao grau natural do lote no momento do engarrafamento. Apresentado em brut de fût, este Armagnac não foi reduzido com adição de água para atingir uma força alcoólica padronizada. Este grau relativamente elevado mantém o relevo aromático e a tensão da safra, dando mais presença à matéria. O perfil situa-se assim entre a maturidade polida de um velho Bas-Armagnac e a vigorosidade que o ano de 1995 ainda possui após sua longa estadia em barrica.
A cor apresenta-se em um âmbar profundo, atravessado por reflexos cobre e brilhos de mogno claro. O nariz abre-se sobre ameixa madura, damasco seco e marmelada de laranja, ganhando depois nuances de baunilha, cacau e tabaco loiro. Após alguns minutos, notas de noz fresca, canela, cera e madeira preciosa aprofundam o conjunto sem mascarar a fruta. A entrada possui certa amplitude, sustentada por uma textura densa e por um calor controlado que dá ímpeto à degustação. O meio de boca mistura frutas cozidas, amêndoa torrada, especiarias suaves e café, com uma frescura persistente que evita qualquer sensação de peso. O final se estende sobre casca de cítrico, cacau amargo e um rancio ainda delicado, sustentado pela precisão dos 45,7%. Esta safra ganhará ao ser degustada sozinha em uma taça tulipa, mas também poderá acompanhar uma torta de nozes, uma sobremesa de chocolate amargo pouco doce, um magret com figos ou um queijo velho de massa dura.
