Armagnac Laterrade - Bas-Armagnac - 1995 - Domaine de Pariot - Fadstyrke - 45,7%
Huset Laterrade udforsker Gascogne gennem en samling af gamle fade, hvis oprindelse forbliver kernen i hver aftapning. Vincent Laterrade, uddannet sommelier, har bygget sit arbejde på smagning, møder med producenter og søgen efter lagre, der nogle gange har ligget længe i skyggen af familiens kældre. I stedet for at udviske forskellene mellem ejendommene bevarer han domænets navn og høståret, hvilket giver hver Armagnac en klart læsbar identitet. Domaine de Pariot er knyttet til Gaube-sektoren i Bas-Armagnac, et terroir historisk værdsat for finesse og elegance i sine eaux-de-vie. Denne vestlige del af appellationen nyder godt af en oceanisk indflydelse og overvejende sandede jordbundstyper, gunstige for frugtige destillater, der kan modne længe uden at miste deres livlighed. Laterrades filosofi er at følge denne udvikling med mindst mulig indgriben uden at søge en ensartet smag fra årgang til årgang. Hver flaske bliver således vidnesbyrd om et domæne, en høst og et fad, der er modnet sammen.
Destilleret i 1995 på Domaine de Pariot stammer denne eau-de-vie fra et enkelt år og en enkelt ejendom uden blanding med andre årgange. Dens langvarige lagring på træ har langsomt ændret destillatets struktur og udviklet den oprindelige frugt mod mere koncentrerede nuancer af kandiseret frugt, krydderier og ristet materiale. Gennem årtierne har udvekslingen med egetræet og atmosfæren i kælderen blødgjort teksturen, samtidig med at en stadig mærkbar energi bevares. Styrken på 45,7 % svarer til den naturlige grad af partiet ved aftapning. Præsenteret i fadstyrke er denne Armagnac ikke blevet fortyndet ved tilsætning af vand for at opnå en standardiseret alkoholstyrke. Denne relativt høje styrke bevarer den aromatiske relief og spænding i årgangen, samtidig med at den giver mere tilstedeværelse til stoffet. Profilen ligger således mellem den polerede modenhed af en gammel Bas-Armagnac og den kraft, som årgangen 1995 stadig besidder efter sit lange ophold på fad.
Farven fremtræder i en dyb rav, gennemstrålet af kobberreflekser og klare mahogniglimt. Næsen åbner med moden blomme, tørret abrikos og appelsinmarmelade, og vinder derefter nuancer af vanilje, kakao og blond tobak. Efter nogle minutter uddyber noter af frisk valnød, kanel, voks og ædelt træ helheden uden at skjule frugten. Angrebet har en vis bredde, båret af en tæt tekstur og en kontrolleret varme, der giver smagningen fremdrift. Mellemtonen blander kogt frugt, ristede mandler, søde krydderier og kaffe med en vedvarende friskhed, der undgår enhver følelse af tunghed. Eftersmagen strækker sig over citrusbark, bitter kakao og en stadig delikat rancio, båret af præcisionen i 45,7 %. Denne årgang vil vinde ved at blive smagt alene i et tulipanglas, men kan også ledsage en valnøddetærte, en let sødet mørk chokoladedessert, magret med figner eller en gammel hård ost.
