Armagnac Laterrade - Bas-Armagnac - 1995 - Domaine de Pariot - Brut de Fût - 45,7%
Dům Laterrade zkoumá Gaskoňsko prostřednictvím sbírky starých sudů, jejichž původ zůstává jádrem každého plnění do lahví. Vincent Laterrade, vyučený sommelier, založil svou práci na degustaci, setkání s producenty a hledání zásob, které někdy zůstaly dlouho ve stínu rodinných sklepů. Místo aby vymazával rozdíly mezi jednotlivými statky, zachovává název domény a rok sklizně, čímž každému Armagnacu dává jasně čitelnou identitu. Domaine de Pariot je přidružen k oblasti Gaube v Bas-Armagnacu, terroiru historicky ceněnému pro jemnost a eleganci svých destilátů. Tato západní část apelace těží z oceánského vlivu a převážně písčitých půd, které jsou příznivé pro ovocné destiláty schopné dlouho zrát, aniž by ztratily svou živost. Filozofie Laterrade spočívá v doprovázení tohoto vývoje s co nejmenším zásahem, bez snahy o jednotnou chuť z jednoho ročníku na druhý. Každá láhev se tak stává svědectvím o doméně, sklizni a sudu, které společně dosáhly zralosti.
Destilováno v roce 1995 v Domaine de Pariot, toto eau-de-vie pochází pouze z jednoho roku a jedné nemovitosti, bez směsi s jinými ročníky. Jeho prodloužené zrání v dřevě pomalu měnilo strukturu destilátu, přičemž počáteční ovoce se vyvíjelo do koncentrovanějších odstínů kandovaného ovoce, koření a pražených materiálů. Během desetiletí výměna s dubem a atmosférou sklepa změkčila texturu a zároveň zachovala stále vnímatelnou energii. Obsah alkoholu 45,7 % odpovídá přirozenému stupni šarže při plnění do lahví. Prezentován jako brut de fût, tento Armagnac nebyl ředěn přidáním vody, aby dosáhl standardizované alkoholové síly. Tento relativně vysoký stupeň zachovává aromatický profil a napětí ročníku a zároveň dodává větší přítomnost materiálu. Profil se tak nachází mezi patinovanou zralostí starého Bas-Armagnacu a silou, kterou rok 1995 stále má po dlouhém pobytu v sudu.
Barva se prezentuje v hlubokém jantaru, prosvětleném měděnými odlesky a jasnými mahagonovými záblesky. Nos se otevírá na zralou švestku, sušený meruňkový plod a pomerančovou marmeládu, poté získává nuance vanilky, kakaa a světlého tabáku. Po několika minutách přicházejí tóny čerstvých ořechů, skořice, vosku a vzácného dřeva, které prohlubují celek, aniž by zakryly ovoce. Nájezd má určitou šíři, nesenou hustou texturou a ovládaným teplem, které dodává degustaci dynamiku. Střed úst spojuje dušené ovoce, pražené mandle, jemné koření a kávu s přetrvávající svěžestí, která zabraňuje pocitu těžkosti. Dozvuk se prodlužuje na citrusovou kůru, hořké kakao a stále jemný rancio, podpořený přesností 45,7 %. Tento ročník bude nejlépe chutnat samostatně v tulipánové sklenici, ale může také doprovázet ořechový koláč, málo sladký dezert z tmavé čokolády, kachní prsa s fíky nebo starý tvrdý sýr.
