Armagnac Laterrade - Bas-Armagnac - 1995 - Domaine de Pariot - Brut de Fût - 45,7%
Het huis Laterrade verkent Gascogne via een collectie oude vaten waarvan de herkomst centraal staat bij elke botteling. Vincent Laterrade, opgeleid als sommelier, heeft zijn werk gebouwd op proeven, ontmoetingen met producenten en het zoeken naar voorraden die soms lang in de schaduw van familie-kelders zijn gebleven. In plaats van de verschillen tussen de eigendommen uit te wissen, behoudt hij de naam van het domein en het oogstjaar, waardoor elke Armagnac een duidelijk leesbare identiteit krijgt. Domaine de Pariot is verbonden aan het gebied Gaube in Bas-Armagnac, een terroir dat historisch gewaardeerd wordt om de finesse en elegantie van zijn eaux-de-vie. Dit westelijke deel van de appellatie profiteert van een oceanische invloed en zandrijke bodems, gunstig voor fruitige distillaten die lang kunnen rijpen zonder hun levendigheid te verliezen. De filosofie van Laterrade is om deze evolutie met zo min mogelijk interventie te begeleiden, zonder te streven naar een uniforme smaak van het ene oogstjaar naar het andere. Elke fles wordt zo het getuigenis van een domein, een oogst en een vat die samen rijp zijn geworden.
Gedistilleerd in 1995 op Domaine de Pariot, komt deze eau-de-vie uit één enkel jaar en één enkele eigendom, zonder assemblage met andere oogstjaren. De langdurige houtrijping heeft langzaam de structuur van het distillaat veranderd, waarbij het oorspronkelijke fruit evolueert naar meer geconcentreerde nuances van gekonfijt fruit, specerijen en geroosterde materialen. In de loop van de decennia hebben de wisselwerkingen met het eikenhout en de atmosfeer van de kelder de textuur verzacht terwijl een nog waarneembare energie behouden bleef. Het alcoholpercentage van 45,7% komt overeen met de natuurlijke sterkte van het lot bij botteling. Gepresenteerd als brut de fût is deze Armagnac niet verdund met water om een gestandaardiseerd alcoholgehalte te bereiken. Dit relatief hoge percentage behoudt de aromatische reliëf en de spanning van het oogstjaar, terwijl het meer aanwezigheid aan de materie geeft. Het profiel bevindt zich zo tussen de gepatineerde rijpheid van een oude Bas-Armagnac en de kracht die het jaar 1995 nog bezit na zijn lange verblijf op vat.
De kleur toont zich in een diepe amberkleur, doorsneden met koperkleurige reflecties en lichte mahonieglans. De neus opent met rijpe pruim, gedroogde abrikoos en sinaasappelmarmelade, en krijgt vervolgens nuances van vanille, cacao en blond tabak. Na enkele minuten komen noten van verse walnoot, kaneel, was en kostbaar hout het geheel verdiepen zonder het fruit te maskeren. De aanzet heeft een zekere breedte, gedragen door een dichte textuur en een beheerst warmte die vaart geeft aan de degustatie. Het midden van de mond mengt gestoofd fruit, geroosterde amandel, zachte specerijen en koffie, met een aanhoudende frisheid die elke zwaarte vermijdt. De afdronk strekt zich uit over citrusbark, bittere cacao en een nog delicate rancio, ondersteund door de precisie van 45,7%. Deze oogst zal het best alleen in een tulpglas worden geproefd, maar kan ook een walnotentaart, een weinig zoet dessert van pure chocolade, een eendenborst met vijgen of een oude harde kaas begeleiden.
