Armagnac Laterrade - Bas-Armagnac - 1995 - Domaine de Pariot - Fuerza de Barrica - 45,7%
La casa Laterrade explora la Gascuña a través de una colección de barricas antiguas cuya procedencia permanece en el corazón de cada embotellado. Sommelier de formación, Vincent Laterrade ha construido su trabajo sobre la cata, el encuentro con los productores y la búsqueda de existencias que a veces han permanecido mucho tiempo en la sombra de las bodegas familiares. En lugar de borrar las diferencias entre las propiedades, conserva el nombre del dominio y el año de la cosecha, dando a cada Armagnac una identidad claramente legible. El Domaine de Pariot está vinculado al sector de Gaube, en el Bas-Armagnac, un terroir históricamente apreciado por la finura y elegancia de sus aguardientes. Esta parte occidental de la denominación se beneficia de una influencia oceánica y de suelos predominantemente arenosos, favorables a destilados afrutados capaces de madurar durante mucho tiempo sin perder su vivacidad. La filosofía de Laterrade consiste en acompañar esta evolución con la menor intervención posible, sin buscar un sabor uniforme de una añada a otra. Cada botella se convierte así en el testimonio de un dominio, una cosecha y una barrica que han madurado juntos.
Destilada en 1995 en Domaine de Pariot, esta agua de vida proviene de un solo año y una sola propiedad, sin mezcla con otras añadas. Su envejecimiento prolongado en madera ha modificado lentamente la estructura del destilado, haciendo evolucionar la fruta inicial hacia matices más concentrados de frutas confitadas, especias y materias tostadas. A lo largo de las décadas, los intercambios con la madera de roble y la atmósfera de la bodega han suavizado la textura mientras preservan una energía aún perceptible. El grado de 45,7% corresponde al grado natural del lote en el momento del embotellado. Presentado en fuerza de barrica, este Armagnac no ha sido reducido mediante la adición de agua para alcanzar una fuerza alcohólica estandarizada. Este grado relativamente alto conserva el relieve aromático y la tensión de la añada, al tiempo que da más presencia a la materia. El perfil se sitúa así entre la madurez pulida de un viejo Bas-Armagnac y la vigorosidad que el año 1995 aún posee después de su larga estancia en barrica.
El color se presenta en un ámbar profundo, atravesado por reflejos cobrizos y destellos de caoba claro. La nariz se abre con ciruela madura, albaricoque seco y mermelada de naranja, luego gana matices de vainilla, cacao y tabaco rubio. Después de unos minutos, notas de nuez fresca, canela, cera y madera preciosa profundizan el conjunto sin enmascarar la fruta. El ataque posee cierta amplitud, sostenido por una textura densa y un calor controlado que da ímpetu a la degustación. El medio en boca mezcla frutas compotadas, almendra tostada, especias dulces y café, con una frescura persistente que evita cualquier sensación de pesadez. El final se extiende sobre la corteza de cítrico, el cacao amargo y un rancio aún delicado, sostenido por la precisión del 45,7%. Esta añada ganará al ser degustada sola en una copa de tulipán, pero también podrá acompañar una tarta de nueces, un postre de chocolate negro poco dulce, un magret con higos o un queso viejo de pasta dura.
