Bollinger Champagne - Il grande anno 2015
Fondata ad Aÿ dal 1829, Bollinger crea champagne di carattere in cui la vinificazione in botti di rovere, l'invecchiamento paziente e il remuage manuale forgiano una firma ricca e profonda. La casa predilige i vigneti Grand Cru e Premier Cru, coltiva un approccio artigianale e promuove un invecchiamento prolungato sotto tappo di sughero per esaltarne complessità e consistenza.
Lo Champagne di punta Bollinger, La Grande Année 2015, nasce da un'annata baciata dal sole. L'assemblaggio comprende il 60% di Pinot Nero e il 40% di Chardonnay provenienti da undici cru, con una solida base a Verzenay, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ per il Pinot Nero, e Chouilly e Avize per lo Chardonnay. La fermentazione avviene interamente in botti di rovere, e le bottiglie invecchiano poi sotto tappo di sughero per più del doppio del periodo previsto dalla legge prima di una sboccatura tardiva. Il dosaggio rimane moderato a 8 grammi per litro per preservare la vivacità del vino e l'espressione del terroir.
Il naso si apre con una profondità di frutti gialli maturi, prugna mirabella e pesca bianca, esaltata da note di ananas tostato, scorza d'arancia e una leggera patina di miele. L'aerazione rivela nocciola, pane tostato, un tocco di cera d'api e un accenno di spezie che incorniciano il cuore fruttato. Al palato, l'attacco è ampio e perfettamente bilanciato da un'effervescenza cremosa. Il palato centrale combina polpa di frutta bianca, agrumi maturi e una struttura salina che allunga il palato. Il vino, denso e ben strutturato, mantiene un carattere rinfrescante. Il finale è lungo, pulito e concentrato, con sentori di delicata brioche, cacao leggero e pietra calda che prolungano la persistenza.
A tavola, l'annata 2015 brilla con un pollo di Bresse alle spugnole, un'astice arrostita al burro nocciola, una sogliola con il suo sugo di cottura o un rombo in salsa allo champagne. Trova un abbinamento perfetto con il prosciutto di Parma stagionato, il risotto al Parmigiano Reggiano stagionato, i finferli saltati in padella o un formaggio Comté di 24 mesi la cui dolcezza ne sottolinea la concentrazione.
Varietà di uva: 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay
