Champagne Bollinger - Det stora året 2015
Bollinger, som har varit etablerat i Aÿ sedan 1829, producerar karaktärsfulla champagner där vinifiering i ekfat, tålmodiga lagringar och manuell omrörning skapar en fyllig och djup signatur. Huset prioriterar grands crus och premiers crus, odlar en hantverksmässig vision och förespråkar en förlängd lagring under korkkork för att vinna i komplexitet och textur.
Den stora cuvéen från Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, föds av ett soligt årgång. Blandningen består av 60% Pinot Noir och 40% Chardonnay från elva crus med en huvudbas i Verzenay, Aÿ och Mareuil sur Aÿ för Pinot Noir, Chouilly och Avize för Chardonnay. Jäsningen sker helt i ekfat, och flaskorna lagras under korkkork mer än dubbelt så länge som den reglerade tiden innan en sen dégorgement. Doseringen hålls måttlig på 8 g per liter för att bevara vinets driv och terroirens uttryck.
Doften öppnar med en djuphet av mogna gula frukter, mirabelle och vinpersika, lyft av toner av rostad ananas, apelsinskal och en lätt honungsfinish. Luftningen avslöjar hasselnöt, rostat bröd, en touch av bivax och en kryddig ton som ramar in den fruktiga kärnan. I munnen är attacken fyllig och perfekt balanserad av en krämig mousse. Munnens mitt kombinerar vitt fruktkött, mogna citrusfrukter och en salt struktur som sträcker siluetten. Materialet, tätt och kompakt, behåller en strukturerande friskhet. Eftersmaken är lång, ren och koncentrerad med inslag av fin brioche, lätt kakao och varm sten som förlänger uthålligheten.
Vid bordet glänser La Grande Année 2015 till en Bresse-höna med murklor, en hummer stekt i brynt smör, en sjötunga med steksky eller en piggvar med champagnesås. Den hittar en perfekt ekon med en lagrad Parma-skinka, en risotto med gammal parmesan, stekta kantareller eller en 24 månader gammal Comté vars sötma framhäver dess koncentration.
Druvor: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
