Bollinger Champagner – Das großartige Jahr 2015
Das 1829 in Aÿ ansässige Champagnerhaus Bollinger kreiert charaktervolle Champagner, deren reichhaltige und tiefgründige Signatur durch die Vinifizierung in Eichenfässern, die geduldige Reifung und das manuelle Rütteln entsteht. Bollinger bevorzugt Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen, pflegt einen handwerklichen Ansatz und setzt auf lange Reifung unter Korken, um Komplexität und Textur zu verfeinern.
Der Flaggschiff-Champagner von Bollinger, La Grande Année 2015, stammt aus einem sonnenverwöhnten Jahrgang. Die Cuvée besteht aus 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay aus elf Crus, wobei Verzenay, Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ beim Pinot Noir und Chouilly und Avize beim Chardonnay die Basis bilden. Die Gärung erfolgt vollständig in Eichenfässern, anschließend reift der Wein unter Korken mehr als doppelt so lange wie gesetzlich vorgeschrieben, bevor er spät degorgiert wird. Die Dosage ist mit 8 Gramm pro Liter moderat, um die Lebendigkeit des Weins und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren.
In der Nase entfaltet sich ein tiefes Aroma reifer gelber Früchte, Mirabelle und weißem Pfirsich, untermalt von Noten gerösteter Ananas, Orangenschale und einem Hauch Honig. Nach dem Belüften offenbaren sich Haselnuss, Toast, ein Hauch Bienenwachs und eine dezente Würze, die das fruchtige Herzstück umrahmen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig und perfekt ausbalanciert durch eine cremige Perlage. Im Mittelteil vereinen sich weißes Fruchtfleisch, reife Zitrusfrüchte und eine salzige Struktur, die den Abgang verlängert. Der Wein ist dicht und strukturiert, bewahrt aber dennoch seinen erfrischenden Charakter. Der Abgang ist lang, klar und konzentriert, mit Anklängen von zartem Brioche, hellem Kakao und warmem Stein, die den Nachhall verlängern.
Am Tisch entfaltet der Jahrgang 2015 sein volles Potenzial zu einem Bresse-Huhn mit Morcheln, einem in brauner Butter gebratenen Hummer, einer Seezunge mit Bratensaft oder einem Steinbutt mit Champagnersauce. Er harmoniert perfekt mit gereiftem Parmaschinken, gereiftem Parmesanrisotto, gebratenen Pfifferlingen oder einem 24 Monate gereiften Comté-Käse, dessen Süße seine Konzentration unterstreicht.
Rebsorten: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay
