Champán Bollinger - El gran año 2015
Establecida en Aÿ desde 1829, Bollinger elabora champagnes con carácter, donde la vinificación en barricas de roble, la crianza paciente y el removido manual forjan una firma rica y profunda. La casa prioriza los viñedos Grand Cru y Premier Cru, cultiva un enfoque artesanal y apuesta por una crianza prolongada bajo corcho para realzar la complejidad y la textura.
El emblemático Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, nació de una añada soleada. Su coupage se compone de un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay procedentes de once crus, con una sólida base de Pinot Noir en Verzenay, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ, y de Chardonnay en Chouilly y Avize. La fermentación se realiza íntegramente en barricas de roble, y las botellas envejecen bajo corcho durante más del doble del periodo legalmente exigido antes de un degüelle tardío. La dosificación se mantiene moderada, en 8 gramos por litro, para preservar la vivacidad del vino y la expresión del terruño.
En nariz, se percibe una profunda intensidad de frutas amarillas maduras, ciruela mirabel y melocotón blanco, realzada por notas de piña asada, ralladura de naranja y un ligero toque de miel. Al oxigenarse, se aprecian aromas de avellana, tostado, un sutil toque de cera de abeja y un matiz especiado que enmarca el corazón frutal. En boca, la entrada es amplia y perfectamente equilibrada por una efervescencia cremosa. En el paladar medio se combinan la pulpa de la fruta blanca, cítricos maduros y una estructura salina que prolonga el final. El vino, denso y de estructura firme, conserva un carácter refrescante. El final es largo, limpio y concentrado, con notas de brioche delicado, cacao suave y piedra cálida que prolongan su persistencia.
En la mesa, la añada 2015 brilla con luz propia acompañando un pollo de Bresse con colmenillas, una langosta asada en mantequilla tostada, un lenguado con su jugo o un rodaballo con salsa de champán. Marida a la perfección con jamón de Parma curado, risotto de parmesano añejo, rebozuelos salteados o un queso Comté de 24 meses cuya dulzura realza su concentración.
Variedades de uva: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
