Champagne Bollinger - Det store år 2015
Bollinger, der har været etableret i Aÿ siden 1829, fremstiller karakterfulde champagner, hvor vinificering i egetræsfade, tålmodige lagringer og manuel omrystning skaber et fyldigt og dybt præg. Huset prioriterer grands crus og premiers crus, dyrker en håndværksmæssig tilgang og hævder en forlænget lagring under korkprop for at opnå større kompleksitet og tekstur.
Den store cuvée fra Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, er født af et solrigt årgang. Sammensætningen består af 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay fra elleve crus med et hovedfundament i Verzenay, Aÿ og Mareuil sur Aÿ for Pinot Noir, Chouilly og Avize for Chardonnay. Gæringen foregår fuldstændigt i egetræsfade, og flaskerne lagres under korkprop i mere end dobbelt så lang tid som den lovpligtige periode, før en sen dégorgement. Doseringen holdes moderat på 8 g pr. liter for at bevare vinens drivkraft og terroirets udtryk.
Næsen åbner med en dybde af modne gule frugter, mirabelle og vin fersken, løftet af noter af ristede ananas, appelsinskal og et let honninglag. Luftningen afslører hasselnød, ristet brød, et strejf af bivoks og en krydret nuance, der indrammer den frugtige kerne. I munden er angrebet fyldigt og perfekt understøttet af en cremet brus. Midten af munden kombinerer hvid frugtkød, modne citrusfrugter og en saltet struktur, der strækker silhuetten. Stoffet, tæt og kompakt, bevarer en strukturerende friskhed. Eftersmagen er lang, ren og koncentreret med antydninger af fin brioche, let kakao og varm sten, der forlænger vedholdenheden.
Ved bordet skinner La Grande Année 2015 til en Bresse-kalkun med moreller, en hummer stegt i brunet smør, en rødspætte med stegesky eller en helleflynder med champagnesauce. Den finder et perfekt match med en lagret Parma-skinke, en risotto med gammel parmesan, stegte kantareller eller en 24 måneder gammel Comté, hvis sødme fremhæver dens koncentration.
Druer: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
