Champagne Bollinger - Het grote jaar 2015
Bollinger, gevestigd in Aÿ sinds 1829, produceert karaktervolle champagnes waarbij vinificatie in houten vaten, geduldige rijping en handmatige remuage een volle en diepe signatuur vormen. Het huis geeft de voorkeur aan grands crus en premiers crus, cultiveert een ambachtelijke visie en hanteert een verlengde rijping onder kurk om complexiteit en textuur te winnen.
De grote cuvée van Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, is geboren uit een zonnig oogstjaar. De assemblage bestaat uit 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay afkomstig van elf crus met een belangrijke basis in Verzenay, Aÿ en Mareuil sur Aÿ voor Pinot Noir, Chouilly en Avize voor Chardonnay. De fermentatie vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, waarna de flessen meer dan tweemaal de wettelijke duur onder kurk rijpen voordat een late dégorgement plaatsvindt. De dosage blijft gematigd op 8 g per liter om de levendigheid van de wijn en de terroirexpressie te behouden.
De neus opent met een diepte van rijp geel fruit, mirabel en wijndruivenperzik, verlevendigd door tonen van geroosterde ananas, sinaasappelschil en een lichte honingpatina. Het beluchten onthult hazelnoot, geroosterd brood, een vleugje bijenwas en een kruidige adem die het fruitige hart omlijst. In de mond is de aanzet vol en perfect ondersteund door een romige bruis. Het midden van de mond combineert wit vruchtvlees, rijpe citrusvruchten en een ziltig weefsel dat het silhouet strekt. De materie, dicht en compact, behoudt een structurerende frisheid. De afdronk is lang, schoon en geconcentreerd, met nuances van fijne brioche, lichte cacao en warme steen die de persistentie verlengen.
Aan tafel schittert La Grande Année 2015 bij een Bresse-kip met morieljes, een kreeft geroosterd in hazelnootboter, een tongfilet met braadjus of een tarbot met champagnesaus. Hij vindt een perfecte echo bij een gerijpte Parmaham, een risotto met oude Parmezaanse kaas, gebakken cantharellen of een 24 maanden oude Comté waarvan de zoetheid zijn concentratie benadrukt.
Druivensoorten: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
