Champagne Bollinger - Velký rok 2015
Bollinger, sídlící v Aÿ od roku 1829, vyrábí charakteristická šampaňská, kde vinařství v dubových sudech, trpělivé zrání a ruční obracení lahví vytvářejí široký a hluboký podpis. Dům upřednostňuje grands crus a premiers crus, pěstuje řemeslnou vizi a prosazuje prodloužené zrání pod korkovou zátkou pro získání větší komplexity a textury.
Velká cuvée Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, se rodí ze slunečné ročníkové sklizně. Složení spojuje 60 % Pinot Noir a 40 % Chardonnay z jedenácti crus s hlavním základem ve Verzenay, Aÿ a Mareuil sur Aÿ pro Pinot Noir, Chouilly a Avize pro Chardonnay. Fermentace probíhá zcela v dubových sudech a lahve zrají pod korkovou zátkou více než dvakrát déle než je zákonná doba před pozdním dégorgementem. Dávkování zůstává mírné na 8 g na litr, aby se zachoval elán vína a čitelnost terroiru.
Nos se otevírá do hloubky zralého žlutého ovoce, mirabelky a vinné broskve, zvýrazněné tóny praženého ananasu, pomerančové kůry a lehkým medovým nádechem. Provzdušnění odhaluje lískový ořech, opékaný chléb, nádech včelího vosku a kořeněný nádech, který rámuje ovocné jádro. V ústech je nástup široký a dokonale podpořený krémovou perlivostí. Střed úst spojuje dužinu bílého ovoce, zralé citrusy a slanou strukturu, která protahuje siluetu. Materiál, hustý a kompaktní, si zachovává strukturovanou svěžest. Závěr je dlouhý, čistý a koncentrovaný s náznaky jemné brioche, lehkého kakaa a teplého kamene, které prodlužují perzistenci.
U stolu září La Grande Année 2015 k bresse kuřeti s smrži, humru pečenému na másle noisette, platýzovi s omáčkou z pečené šťávy nebo k turbotovi s šampaňskou omáčkou. Nachází dokonalý soulad s vyzrálou parmskou šunkou, risottem se starým parmazánem, smaženými liškami nebo 24 měsíců starým sýrem Comté, jehož sladkost zdůrazňuje jeho koncentraci.
Odrůdy: 60 % Pinot Noir 40 % Chardonnay
