Champagne Bollinger - O Grande Ano 2015
Estabelecida em Aÿ desde 1829, a Bollinger elabora champanhes de caráter onde a vinificação em madeira, os envelhecimentos pacientes e o remuage manual forjam uma assinatura ampla e profunda. A casa privilegia os grands crus e premiers crus, cultiva uma visão artesanal e reivindica um envelhecimento prolongado sob rolha de cortiça para ganhar em complexidade e textura.
A grande cuvée da Champagne Bollinger, La Grande Année 2015, nasce de uma safra solar. A assemblage reúne 60% de Pinot Noir e 40% de Chardonnay provenientes de onze crus com uma base principal em Verzenay, Aÿ e Mareuil sur Aÿ para o Pinot Noir, Chouilly e Avize para o Chardonnay. A fermentação ocorre integralmente em barris de carvalho, depois as garrafas envelhecem sob rolha de cortiça por mais do que o dobro do tempo regulamentar antes de um dégorgement tardio. A dosagem permanece moderada em 8 g por litro para preservar o ímpeto do vinho e a leitura do terroir.
O nariz abre-se numa profundidade de frutos amarelos maduros, mirabela e pêssego de vinha, realçado por notas de ananás torrado, casca de laranja e uma pátina de mel leve. A aeração revela avelã, pão torrado, um toque de cera de abelha e um sopro picante que enquadra o coração frutado. Na boca, o ataque é amplo e perfeitamente sustentado por uma efervescência cremosa. O meio de boca conjuga polpa de frutos brancos, citrinos maduros e uma trama salina que estica a silhueta. A matéria, densa e compacta, mantém uma frescura estruturante. O final é longo, limpo e concentrado, com inflexões de brioche fina, cacau leve e pedra quente que prolongam a persistência.
À mesa, La Grande Année 2015 brilha sobre uma galinha de Bresse com morelas, uma lagosta assada na manteiga noisette, uma solha com molho de assado ou um rodovalho com molho de champanhe. Encontra um eco justo com um presunto de Parma curado, um risoto com parmesão velho, cantarelos salteados ou um Comté de vinte e quatro meses cuja doçura realça a sua concentração.
Castas: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
