Champagne Bollinger - La Grande Année 2015
Installée à Aÿ depuis 1829, Bollinger élabore des champagnes de caractère où la vinification sous bois, les élevages patients et le remuage manuel forgent une signature ample et profonde. La maison privilégie les grands crus et premiers crus, cultive une vision artisanale et revendique un vieillissement prolongé sous bouchon liège pour gagner en complexité et en texture.
La grande cuvée des Champagne Bollinger, La Grande Année 2015 naît d’un millésime solaire. L’assemblage réunit 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay issus de onze crus avec un socle majeur à Verzenay, Aÿ et Mareuil sur Aÿ pour le Pinot Noir, Chouilly et Avize pour le Chardonnay. La fermentation se déroule intégralement en fûts de chêne, puis les bouteilles vieillissent sous bouchon liège plus de deux fois la durée réglementaire avant un dégorgement tardif. Le dosage reste modéré à 8 g par litre pour préserver l’élan du vin et la lecture du terroir.
Le nez s’ouvre sur une profondeur de fruits jaunes mûrs, mirabelle et pêche de vigne, relevée par des notes d’ananas rôti, de zeste d’orange et une patine de miel léger. L’aération dévoile la noisette, le pain grillé, une touche de cire d’abeille et un souffle épicé qui encadrent le cœur fruité. En bouche, l’attaque est ample et parfaitement tenue par une effervescence crémeuse. Le milieu de bouche conjugue chair de fruits blancs, agrumes mûrs et une trame saline qui étire la silhouette. La matière, dense et serrée, garde une fraîcheur structurante. La finale est longue, nette et concentrée, avec des inflexions de brioche fine, de cacao léger et de pierre chaude qui prolongent la persistance.
À table, La Grande Année 2015 brille sur une poularde de Bresse aux morilles, un homard rôti au beurre noisette, une sole au jus de rôti ou un turbot sauce champagne. Elle trouve un écho juste avec un jambon de Parme affiné, un risotto au vieux parmesan, des girolles poêlées ou un Comté vingt-quatre mois dont la douceur souligne sa concentration.
Cépages : 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
