Cheval des Andes 2021
Nato dall'incontro tra Château Cheval Blanc e Terrazas de los Andes, Cheval des Andes sviluppa dalla fine degli anni '90 un'interpretazione singolare dei grandi vini di Mendoza. Il progetto si basa su vigneti di alta quota situati in particolare a Las Compuertas, nella regione di Luján de Cuyo, dove i suoli alluvionali poveri e drenanti favoriscono un radicamento profondo. La vicinanza della catena montuosa delle Ande impone forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, preziose per preservare freschezza e precisione aromatica nonostante l'intensità solare. L'ambizione della tenuta consiste nell'associare il Malbec, vitigno storico dell'Argentina, alle varietà bordolesi secondo una logica di assemblaggio ispirata a Cheval Blanc. Il vigneto conserva in particolare vecchie viti che contribuiscono alla profondità e complessità del vino. Il Cabernet Sauvignon ha assunto un'importanza crescente negli assemblaggi recenti, conferendo maggiore struttura e verticalità all'insieme. L'annata 2021 si distingue per una combinazione particolarmente precisa tra maturità del frutto, freschezza e finezza tannica.
Cheval des Andes 2021 assembla il 49% di Cabernet Sauvignon, il 48% di Malbec e il 3% di Petit Verdot. Questa composizione quasi equilibrata tra Cabernet Sauvignon e Malbec conferisce al vino un'architettura allo stesso tempo profonda e slanciata. Il Malbec apporta la sua texture carnosa, le sue sfumature floreali e il suo frutto nero generoso, mentre il Cabernet Sauvignon struttura il palato e ne rafforza la capacità di invecchiamento. Il Petit Verdot interviene discretamente per apportare colore, spezie e tensione supplementare. L'affinamento dura circa dodici-tredici mesi e combina diversi contenitori per limitare l'impronta del legno: circa il 50% in barrique, il 30% in demi-muids e il 20% in foudres. Questa diversità di volumi permette di lavorare la texture preservando la nitidezza del frutto e la freschezza caratteristica dei terroir di alta quota. Il 2021 possiede così una densità importante ma senza pesantezza, con una struttura destinata a evolversi armoniosamente per molti anni.
Il colore presenta una tonalità rubino molto profonda con riflessi violacei ancora marcati dalla giovinezza. Il naso associa mora, ribes nero e prugna nera a sfumature di violetta, tabacco fine ed erbe secche. L'aerazione rivela progressivamente grafite, spezie, cacao e una dimensione terrosa che conferisce profondità al bouquet. Il palato è ampio ma notevolmente contenuto, con tannini maturi e fini che strutturano il frutto senza appesantire la sua texture. Il Malbec apporta morbidezza mentre il Cabernet Sauvignon conferisce maggiore verticalità e prolunga la degustazione su una trama fresca e persistente. Il finale coniuga frutti neri, spezie, tabacco e sfumature minerali in un registro preciso ed energico. Cheval des Andes 2021 accompagnerà una costata di manzo, un carré di agnello arrosto, un filetto di cervo, un petto d'anatra o una cucina ai funghi selvatici.
Vitigni: 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec, 3% Petit Verdot
