Cheval des Andes 2021
Född ur mötet mellan Château Cheval Blanc och Terrazas de los Andes har Cheval des Andes sedan slutet av 1990-talet utvecklat en unik tolkning av de stora vinerna från Mendoza. Projektet bygger på högt belägna vingårdar, särskilt belägna i Las Compuertas i Luján de Cuyo-regionen, där de fattiga och väldränerade alluviala jordarna främjar djup rotbildning. Närheten till Andernas bergskedja medför stora temperaturvariationer mellan dag och natt, värdefulla för att bevara friskhet och aromatisk precision trots solens intensitet. Gårdens ambition är att kombinera Malbec, Argentinas historiska druvsort, med Bordeaux-varianter enligt en blandningslogik inspirerad av Cheval Blanc. Vingården behåller särskilt gamla vinstockar som bidrar till vinets djup och komplexitet. Cabernet Sauvignon har fått en ökande betydelse i de senaste blandningarna och ger mer struktur och vertikalitet till helheten. Årgång 2021 utmärker sig genom en särskilt precis kombination av fruktmognad, friskhet och tanninfiness.
Cheval des Andes 2021 blandar 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec och 3 % Petit Verdot. Denna nästan balanserade sammansättning mellan Cabernet Sauvignon och Malbec ger vinet en arkitektur som är både djup och slank. Malbec bidrar med sin köttiga textur, florala nyanser och generösa svarta frukter, medan Cabernet Sauvignon strukturerar munnen och stärker dess lagringskapacitet. Petit Verdot bidrar diskret med färg, kryddor och extra spänning. Lagringen varar cirka tolv till tretton månader och kombinerar flera behållare för att begränsa träets prägel: cirka 50 % i barriquer, 30 % i demi-muids och 20 % i foudres. Denna mångfald av volymer gör det möjligt att arbeta med texturen samtidigt som fruktens klarhet och den karaktäristiska friskheten från höglands-terroirerna bevaras. 2021 har således en betydande densitet men utan tyngd, med en struktur avsedd att utvecklas harmoniskt under många år.
Färgen visar en mycket djup rubinröd nyans med violetta reflektioner som fortfarande präglas av ungdomen. Doften kombinerar björnbär, svarta vinbär och svart plommon med nyanser av viol, fin tobak och torkade örter. Luftningen avslöjar gradvis grafit, kryddor, kakao och en jordig dimension som ger buketten djup. Munnen är vid men anmärkningsvärt kontrollerad, med mogna och fina tanniner som strukturerar frukten utan att tynga dess textur. Malbec bidrar med sammetslenhet medan Cabernet Sauvignon ger mer rakhet och förlänger provningen på en frisk och ihållande ram. Avslutningen förenar svarta frukter, kryddor, tobak och mineralnyanser i ett precist och energiskt register. Cheval des Andes 2021 kommer att passa till en oxkotlett, en rostad lammrack, en hjortfilé, ankbröst eller matlagning med vilda svampar.
Druvsorter: 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec, 3 % Petit Verdot
