Cheval des Andes 2021
Født af mødet mellem Château Cheval Blanc og Terrazas de los Andes har Cheval des Andes siden slutningen af 1990'erne udviklet en unik fortolkning af de store vine fra Mendoza. Projektet er baseret på højtbeliggende vinmarker, der især ligger i Las Compuertas i Luján de Cuyo-regionen, hvor de fattige og veldrænede alluviale jordbund fremmer dyb rodvækst. Nærheden til Andesbjergene medfører store temperaturudsving mellem dag og nat, hvilket er værdifuldt for at bevare friskhed og aromatisk præcision trods den intense sol. Ejendommens ambition er at kombinere Malbec, Argentinas historiske druesort, med Bordeaux-varianter efter en blendningslogik inspireret af Cheval Blanc. Vinmarken bevarer især gamle vinstokke, der bidrager til vinens dybde og kompleksitet. Cabernet Sauvignon har fået en stigende betydning i de seneste blends og giver mere struktur og vertikalitet til helheden. 2021-årgangen udmærker sig ved en særlig præcis kombination af frugtmodenhed, friskhed og tanninfinhed.
Cheval des Andes 2021 blander 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec og 3 % Petit Verdot. Denne næsten afbalancerede sammensætning mellem Cabernet Sauvignon og Malbec giver vinen en arkitektur, der både er dyb og slank. Malbec bidrager med sin kødfulde tekstur, florale nuancer og generøse sorte frugter, mens Cabernet Sauvignon strukturerer munden og styrker dens lagringskapacitet. Petit Verdot bidrager diskret med farve, krydderier og ekstra spænding. Lagringen varer cirka tolv til tretten måneder og kombinerer flere beholdere for at begrænse træets præg: cirka 50 % i barriques, 30 % i demi-muids og 20 % i foudres. Denne variation i volumen gør det muligt at arbejde med teksturen, samtidig med at frugtens klarhed og den karakteristiske friskhed fra højlands-terroirerne bevares. 2021 har således en betydelig tæthed, men uden tyngde, med en struktur, der er beregnet til at udvikle sig harmonisk over mange år.
Farven viser en meget dyb rubinrød nuance med violet skær, stadig præget af ungdommen. Næsen kombinerer brombær, solbær og sort blomme med nuancer af viol, fin tobak og tørrede urter. Luftningen afslører gradvist grafit, krydderier, kakao og en jordagtig dimension, der tilfører bouqueten dybde. Smagen er fyldig, men bemærkelsesværdigt kontrolleret, med modne og fine tanniner, der strukturerer frugten uden at gøre teksturen tung. Malbec bidrager med blødhed, mens Cabernet Sauvignon giver mere retning og forlænger smagsoplevelsen på en frisk og vedvarende ramme. Eftersmagen forener sorte frugter, krydderier, tobak og mineralske nuancer i et præcist og energisk register. Cheval des Andes 2021 vil ledsage en okseribben, en stegt lammekam, en dådyrfilet, andebryst eller en ret med vilde svampe.
Druesorter: 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec, 3 % Petit Verdot
