Cheval des Andes 2021
Vzniklý ze setkání Château Cheval Blanc a Terrazas de los Andes, Cheval des Andes od konce 90. let 20. století vyvíjí jedinečnou interpretaci velkých vín z Mendozy. Projekt je založen na vinicích ve vysoké nadmořské výšce, zejména v Las Compuertas v oblasti Luján de Cuyo, kde chudé a dobře odvodněné aluviální půdy podporují hluboké zakořenění. Blízkost Andského pohoří způsobuje velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí, což je cenné pro zachování svěžesti a aromatické přesnosti navzdory intenzivnímu slunečnímu záření. Ambicí vinařství je spojit malbec, historickou odrůdu Argentiny, s bordeauxskými odrůdami podle logiky směsi inspirované Cheval Blanc. Vinice si zachovává zejména staré vinice, které přispívají k hloubce a složitosti vína. Cabernet sauvignon získal v nedávných směsích rostoucí význam, což dodává celku více struktury a vertikality. Ročník 2021 se vyznačuje zvláště přesnou kombinací zralosti ovoce, svěžesti a jemných tříslovin.
Cheval des Andes 2021 sestává z 49 % cabernet sauvignon, 48 % malbec a 3 % petit verdot. Tato téměř vyvážená skladba mezi cabernet sauvignon a malbec dává vínu architekturu, která je zároveň hluboká a štíhlá. Malbec přináší svou masitou texturu, květinové nuance a štědré černé ovoce, zatímco cabernet sauvignon strukturuje ústa a posiluje schopnost zrání. Petit verdot je použit diskrétně, aby přidal barvu, koření a další napětí. Zrání trvá přibližně dvanáct až třináct měsíců a kombinuje několik nádob, aby omezilo vliv dřeva: asi 50 % v barikových sudech, 30 % v demi-muids a 20 % ve velkých sudech foudre. Tato rozmanitost objemů umožňuje pracovat na textuře při zachování čistoty ovoce a charakteristické svěžesti terroir ve vysoké nadmořské výšce. Ročník 2021 má tak významnou hustotu, ale bez tíhy, se strukturou určenou k harmonickému vývoji po mnoho let.
Barva má velmi hluboký rubínový odstín s fialovými odlesky, které jsou stále výrazné díky mládí. Vůně kombinuje ostružinu, černý rybíz a černou švestku s tóny fialky, jemného tabáku a sušených bylin. Provzdušnění postupně odhaluje grafit, koření, kakao a zemité rozměry, které dodávají hloubku buketu. Chuť je široká, ale pozoruhodně pevná, s vyzrálými a jemnými tříslovinami, které strukturovaně podporují ovoce, aniž by zatěžovaly jeho texturu. Malbec přináší sametovost, zatímco cabernet sauvignon dodává více přímosti a prodlužuje degustaci na svěží a přetrvávající stopě. Závěr spojuje černé ovoce, koření, tabák a minerální nuance v přesném a energickém rejstříku. Cheval des Andes 2021 doprovodí hovězí žebro, pečený jehněčí hřbet, jelení filet, kachní prso nebo kuchyni s divokými houbami.
Odrůdy: 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec, 3 % Petit Verdot
