Cheval des Andes 2021
Geboren uit de ontmoeting tussen Château Cheval Blanc en Terrazas de los Andes, ontwikkelt Cheval des Andes sinds eind jaren 1990 een unieke interpretatie van de grote wijnen uit Mendoza. Het project is gebaseerd op hooggelegen wijngaarden, met name in Las Compuertas, in de regio Luján de Cuyo, waar de arme en goed drainerende alluviale bodems diepe wortelgroei bevorderen. De nabijheid van het Andesgebergte zorgt voor grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat waardevol is om frisheid en aromatische precisie te behouden ondanks de intense zonnestraling. De ambitie van het domein is om de malbec, de historische druivensoort van Argentinië, te combineren met Bordeaux-variëteiten volgens een assemblage-logica geïnspireerd door Cheval Blanc. De wijngaard behoudt met name oude wijnstokken die bijdragen aan de diepte en complexiteit van de wijn. De cabernet sauvignon heeft een toenemende rol gekregen in recente assemblages, wat meer structuur en verticaliteit aan het geheel geeft. De jaargang 2021 onderscheidt zich door een bijzonder precieze combinatie van rijpheid van het fruit, frisheid en fijne tannines.
Cheval des Andes 2021 bestaat uit 49% cabernet sauvignon, 48% malbec en 3% petit verdot. Deze bijna evenwichtige samenstelling tussen cabernet sauvignon en malbec geeft de wijn een architectuur die zowel diep als slank is. De malbec brengt zijn vlezigheid, bloemige nuances en genereus zwart fruit, terwijl de cabernet sauvignon de mond structuur geeft en het verouderingspotentieel versterkt. De petit verdot wordt discreet ingezet om kleur, kruiden en extra spanning toe te voegen. De rijping duurt ongeveer twaalf tot dertien maanden en combineert verschillende vaten om de houtinvloed te beperken: ongeveer 50% in barriques, 30% in demi-muids en 20% in foudres. Deze diversiteit aan volumes maakt het mogelijk om de textuur te bewerken terwijl de helderheid van het fruit en de kenmerkende frisheid van de hooggelegen terroirs behouden blijven. De 2021 heeft zo een belangrijke dichtheid zonder zwaarte, met een structuur die bedoeld is om harmonieus te evolueren gedurende vele jaren.
De kleur toont een zeer diepe robijnrode tint met nog uitgesproken paarse reflecties door de jeugd. De neus combineert braam, cassis en zwarte pruim met nuances van viooltje, fijne tabak en gedroogde kruiden. Het beluchten onthult geleidelijk grafiet, kruiden, cacao en een aardse dimensie die diepte aan het boeket geeft. De mond is breed maar opmerkelijk strak, met rijpe en fijne tannines die het fruit structureren zonder de textuur te verzwaren. De malbec brengt zachtheid terwijl de cabernet sauvignon meer rechtlijnigheid geeft en de proeverij verlengt met een frisse en aanhoudende draad. De afdronk combineert zwart fruit, kruiden, tabak en minerale nuances in een precieze en energieke stijl. Cheval des Andes 2021 zal een côte de boeuf, een geroosterd lamsrack, een hertenfilet, een eendenborst of een gerecht met wilde paddenstoelen begeleiden.
Druivensoorten: 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec, 3% Petit Verdot
