Cheval des Andes 2021
Nascido do encontro entre Château Cheval Blanc e Terrazas de los Andes, Cheval des Andes desenvolve desde o final dos anos 1990 uma interpretação singular dos grandes vinhos de Mendoza. O projeto baseia-se em vinhedos de altitude localizados principalmente em Las Compuertas, na região de Luján de Cuyo, onde os solos aluviais pobres e drenantes favorecem um enraizamento profundo. A proximidade da cordilheira dos Andes impõe grandes amplitudes térmicas entre o dia e a noite, preciosas para preservar a frescura e a precisão aromática apesar da intensidade solar. A ambição da propriedade consiste em associar o malbec, casta histórica da Argentina, às variedades bordalesas segundo uma lógica de assemblagem inspirada pelo Cheval Blanc. O vinhedo conserva especialmente vinhas velhas que contribuem para a profundidade e complexidade do vinho. O cabernet sauvignon tem ganho importância crescente nas assemblagens recentes, conferindo mais estrutura e verticalidade ao conjunto. A colheita de 2021 distingue-se por uma combinação particularmente precisa entre maturação da fruta, frescura e finesse tânica.
Cheval des Andes 2021 é composto por 49% cabernet sauvignon, 48% malbec e 3% petit verdot. Esta composição quase equilibrada entre cabernet sauvignon e malbec confere ao vinho uma arquitetura ao mesmo tempo profunda e esguia. O malbec aporta a sua textura carnuda, nuances florais e fruto negro generoso, enquanto o cabernet sauvignon estrutura a boca e reforça a sua capacidade de envelhecimento. O petit verdot intervém discretamente para aportar cor, especiarias e tensão adicional. O envelhecimento dura cerca de doze a treze meses e associa vários recipientes para limitar a pegada da madeira: cerca de 50% em barricas, 30% em demi-muids e 20% em toneis. Esta diversidade de volumes permite trabalhar a textura preservando a nitidez da fruta e a frescura característica dos terroirs de altitude. O 2021 possui assim uma densidade importante mas sem peso, com uma estrutura destinada a evoluir harmoniosamente durante muitos anos.
A cor apresenta um tom rubi muito profundo com reflexos violáceos ainda marcados pela juventude. O nariz associa amora, cassis e ameixa preta a nuances de violeta, tabaco fino e ervas secas. A aeração revela progressivamente o grafite, as especiarias, o cacau e uma dimensão terrosa que aporta profundidade ao bouquet. A boca é ampla mas notavelmente contida, com taninos maduros e finos que estruturam o fruto sem pesar a sua textura. O malbec aporta veludo enquanto o cabernet sauvignon confere mais retidão e prolonga a degustação numa trama fresca e persistente. O final conjuga frutos negros, especiarias, tabaco e nuances minerais num registo preciso e energético. Cheval des Andes 2021 acompanhará uma costeleta de boi, um carré de cordeiro assado, um filé de veado, um magret de pato ou uma cozinha com cogumelos selvagens.
Castas: 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec, 3% Petit Verdot
