Cheval des Andes 2021
Né de la rencontre entre Château Cheval Blanc et Terrazas de los Andes, Cheval des Andes développe depuis la fin des années 1990 une interprétation singulière des grands vins de Mendoza. Le projet repose sur des vignobles d’altitude situés notamment à Las Compuertas, dans la région de Luján de Cuyo, où les sols alluviaux pauvres et drainants favorisent un enracinement profond. La proximité de la cordillère des Andes impose de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, précieuses pour préserver fraîcheur et précision aromatique malgré l’intensité solaire. L’ambition du domaine consiste à associer le malbec, cépage historique de l’Argentine, aux variétés bordelaises selon une logique d’assemblage inspirée par Cheval Blanc. Le vignoble conserve notamment de vieilles vignes qui participent à la profondeur et à la complexité du vin. Le cabernet sauvignon a pris une importance croissante dans les assemblages récents, donnant davantage de structure et de verticalité à l’ensemble. Le millésime 2021 se distingue par une combinaison particulièrement précise entre maturité du fruit, fraîcheur et finesse tannique.
Cheval des Andes 2021 assemble 49 % de cabernet sauvignon, 48 % de malbec et 3 % de petit verdot. Cette composition presque équilibrée entre cabernet sauvignon et malbec donne au vin une architecture à la fois profonde et élancée. Le malbec apporte sa texture charnue, ses nuances florales et son fruit noir généreux, tandis que le cabernet sauvignon structure la bouche et renforce sa capacité de vieillissement. Le petit verdot intervient avec discrétion pour apporter couleur, épices et tension supplémentaire. L’élevage dure environ douze à treize mois et associe plusieurs contenants afin de limiter l’empreinte du bois : environ 50 % en barriques, 30 % en demi-muids et 20 % en foudres. Cette diversité de volumes permet de travailler la texture tout en préservant la netteté du fruit et la fraîcheur caractéristique des terroirs d’altitude. Le 2021 possède ainsi une densité importante mais sans lourdeur, avec une structure destinée à évoluer harmonieusement pendant de nombreuses années.
La robe présente une teinte rubis très profonde aux reflets violacés encore marqués par la jeunesse. Le nez associe mûre, cassis et prune noire à des nuances de violette, de tabac fin et d’herbes séchées. L’aération révèle progressivement le graphite, les épices, le cacao et une dimension terreuse qui apporte de la profondeur au bouquet. La bouche est ample mais remarquablement tenue, avec des tanins mûrs et fins qui structurent le fruit sans alourdir sa texture. Le malbec apporte du velouté tandis que le cabernet sauvignon donne davantage de droiture et prolonge la dégustation sur une trame fraîche et persistante. La finale conjugue fruits noirs, épices, tabac et nuances minérales dans un registre précis et énergique. Cheval des Andes 2021 accompagnera une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti, un filet de chevreuil, un magret de canard ou une cuisine aux champignons sauvages.
Cépages : 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec, 3 % Petit Verdot
