Cheval des Andes 2021
Nacido del encuentro entre Château Cheval Blanc y Terrazas de los Andes, Cheval des Andes desarrolla desde finales de los años 1990 una interpretación singular de los grandes vinos de Mendoza. El proyecto se basa en viñedos de altura situados especialmente en Las Compuertas, en la región de Luján de Cuyo, donde los suelos aluviales pobres y bien drenados favorecen un enraizamiento profundo. La proximidad de la cordillera de los Andes impone fuertes amplitudes térmicas entre el día y la noche, valiosas para preservar la frescura y la precisión aromática a pesar de la intensidad solar. La ambición de la finca consiste en asociar el Malbec, variedad histórica de Argentina, con las variedades bordelesas según una lógica de ensamblaje inspirada por Cheval Blanc. El viñedo conserva especialmente viejas vides que contribuyen a la profundidad y complejidad del vino. El Cabernet Sauvignon ha tomado una importancia creciente en los ensamblajes recientes, dando más estructura y verticalidad al conjunto. La añada 2021 se distingue por una combinación particularmente precisa entre madurez de la fruta, frescura y finura tánica.
Cheval des Andes 2021 mezcla 49 % de Cabernet Sauvignon, 48 % de Malbec y 3 % de Petit Verdot. Esta composición casi equilibrada entre Cabernet Sauvignon y Malbec da al vino una arquitectura a la vez profunda y esbelta. El Malbec aporta su textura carnosa, sus matices florales y su fruta negra generosa, mientras que el Cabernet Sauvignon estructura la boca y refuerza su capacidad de envejecimiento. El Petit Verdot interviene discretamente para aportar color, especias y tensión adicional. La crianza dura aproximadamente doce a trece meses y combina varios recipientes para limitar la huella de la madera: alrededor del 50 % en barricas, 30 % en demi-muids y 20 % en fudres. Esta diversidad de volúmenes permite trabajar la textura preservando la nitidez de la fruta y la frescura característica de los terroirs de altura. El 2021 posee así una densidad importante pero sin pesadez, con una estructura destinada a evolucionar armoniosamente durante muchos años.
El color presenta un tono rubí muy profundo con reflejos violáceos aún marcados por la juventud. La nariz combina mora, grosella negra y ciruela negra con matices de violeta, tabaco fino y hierbas secas. La aireación revela progresivamente el grafito, las especias, el cacao y una dimensión terrosa que aporta profundidad al bouquet. La boca es amplia pero notablemente contenida, con taninos maduros y finos que estructuran la fruta sin cargar su textura. El Malbec aporta suavidad mientras que el Cabernet Sauvignon da más rectitud y prolonga la degustación sobre un marco fresco y persistente. El final conjuga frutas negras, especias, tabaco y matices minerales en un registro preciso y enérgico. Cheval des Andes 2021 acompañará una costilla de buey, un carré de cordero asado, un filete de ciervo, un magret de pato o una cocina con setas silvestres.
Variedades: 49 % Cabernet Sauvignon, 48 % Malbec, 3 % Petit Verdot
