Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Le Clos d’Audhuy se situe à Lacapelle-Cabanac, dans l’appellation de Cahors dans le sud-ouest de la France. En 2014, Benoit Aymard reprend une partie de l’ancien domaine familial avec sa femme et ses enfants. Aujourd’hui, il exploite 15 hectares de vignes sur des terroirs uniques. Le domaine est en conversion à l’agriculture biologique.
Les Polissons est élaboré à partir de Malbec dont l’âge de la vigne est d’environ 30 ans. La macération est courte et la vinification réalisée à basse température, l’extraction étant faite par pigeages et remontages. L’élevage se produit en cuve inox avec plusieurs soutirages. La mise en bouteille est précoce afin de conserver la fraicheur et le fruité du vin.
Cépage : 100% Malbec